Заливное из языка с желатином
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- говяжий язык – 1,2 кг
- луковица – 1 шт
- морковь – 1 шт
- петрушка – 2 корня
- сельдерей корневой – 50 гр.
- гвоздика бутоны – 5 шт
- лавровый лист – 1 шт
- Мелкая соль 3 гр.
- черный перец горошком 4 шт
- желатин в гранулах – 60 гр.
- свежие яичные белки – 2 шт
- яйца сваренные вкрутую – 6 — 8 шт
- морковь отваренная – 1 шт
- маслины без косточек – горсть
- зелень петрушки 2 веточки
Пошаговая рецепт приготовления
Язык положить в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные лук, морковь, петрушку и сельдерей. Варить 3 ч. За 20 мин. до окончания варки добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком и соль.
Готовый язык поместить под струю холодной воды и, начиная с толстого конца, снять кожу. Вернуть в кастрюлю с бульоном и еще раз довести до кипения. Дать остыть, затем нарезать на тонкие ломтики.
Бульон процедить через сито. Желатин залить 4 ст. л. бульона, перемешать и отставить на 15–20 мин. Когда желатин набухнет, соединить его с бульоном и прогреть (но не кипятить) до полного растворения.
Приготовить оттяжку. Белки растереть венчиком с небольшим количеством холодного бульона. Добавить в кастрюлю с бульоном, размешать и варить на очень маленьком огне 15 мин. Затем процедить бульон с желатином через сито, остудить при комнатной температуре.
Яйца отварите до готовности. Очистите. В форму (или в маленькие формочки) влейте тонкий слой желе и уберите в холодильник на пять мин.. Вареную морковь и яйца нарежьте кружками. Маслины – тонкими колечками. На желе уложите ломтики языка, яйца, петрушку, маслины. Залейте оставшимся желе и уберите в холодильник до застывания.
Если вы готовили заливное в порционных формочках, то переверните их на тарелку. Если в одной большой форме – то нарежьте кусочками. Украсьте по желанию зеленью и подавайте с горчицей или хреном.
Питание
-
321,9 Калорий
-
4,3g Углеводы
-
30,5 g Протеин
