Холодец из говядины
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 2 говяжьих голяшки
- 1 кг мякоти говядины (лопатка, огузок)
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 корень петрушки или пастернака или кусок сельдерея
- 1 головка чеснока
- 4 веточки сельдерея
- 4 веточки петрушки
- черный перец горошком
- душистый перец горошком
- Мелкая соль
- черный молотый перец
- хрен или горчица для подачи
Пошаговая рецепт приготовления
Подготовьте голяшки для холодца из говядины. Тщательно выскоблите их, промойте и сложите в большую, желательно вертикальную, кастрюлю. Залейте 5 л холодной воды и поставьте на умеренный огонь.
Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и начните снимать с поверхности пену и жир, чтобы желирующая часть холодца получилась прозрачной.
Как только образование пены закончится, добавьте лук, разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки, горошины черного и душистого перца. Варите говяжий бульон для холодца без крышки при едва заметном кипении в течение 3-4 часов.
Мякоть говядины для холодца нарежьте кусками.
Cложите мякоть говядины в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте на 5 мин..
Слейте кипяток и переложите мякоть говядины в кастрюлю с голяшками. Продолжайте варить холодец еще 3-4 часа. Если понадобится, снимайте пену. За время варки вода должна выпариться примерно на половину. За полчаса до окончания варки слегка посолите.
Процедите горячий бульон для холодца через салфетку, смоченную в холодной воде. Поставьте в таз с холодной водой, чтобы ускорить остывание.
Отделите мясо с голяшки, мякоть говядины разберите на волокна или нарежьте.
Мелко нарежьте листья петрушки, смешайте с говядиной, посолите и поперчите. Смесь должна казаться чрезмерно приправленной.
Разложите говядину в лотке или в порционных формах.
Чеснок измельчите и положите в выстеленный салфеткой дуршлаг и разровняйте.
Снимите жир с поверхности бульона для холодца. Разогрейте бульон, посолите по вкусу и процедите через дуршлаг с чесноком.
Залейте бульоном говядину, остудите до комнатной температуры.
Закройте порционные формы или лоток, уберите холодец из говядины в холодильник до застывания.
Питание
-
479,2 Калорий
-
4,1g Углеводы
-
65,4 g Протеин
Примечание
Сколько времени нужно варить холодец из говядины?
— Кипение должно представлять собой медленное и вальяжное поднимание пузырьков. Убавить огонь, контролируя варку, чтобы кипение не прекращалось и не усиливалось. Варить 6 часов, а можно оставить ногу вариться всю ночь. За полтора часа до окончания варки, нужно добавить к ноге мясо и овощи.
Какую часть говядины нужно брать на холодец?
— Готовить холодец лучше из говяжьих ножек. Также для наполнения необходима вырезка говядины, лучше всего жилистые её куски, в которых много желатина и прожилин.
Чем полезен холодец из говядины?
— Например, холодец из говядины и свинины содержит очень много витамина А, который необходим для поддержания здоровья глаз, иммунной системы и влияет на синтез белков. В блюдах есть витамины группы В (особенно много В12 и В3), а также кобальт, калий, магний, натрий, фосфор, железо и другие ценные макро- и микроэлементы.
Как правильно варить холодец пропорции мяса и воды?
— Если вы будете прибавлять в процессе приготовления, это испортит весь вкус блюда. Идеальным соотношением воды и мяса для приготовления студня считается 3:1. То есть, нужно взять три литра воды на 1 килогр. мяса. Обратите внимание, что она должна на два пальца закрывать мясо.
