Традиционные слоеные французские круассаны

Как приготовить традиционные слоеные французские круассаны.

Посыпьте масло 2 столовыми ложками муки и перемешайте руками в миске или на рабочей поверхности .

Перенесите масло на кусок фольги или пергаментной бумаги и промокните его до квадрата размером 15 см .

Сверните фольгу, чтобы получился пакет, и уберите в холодильник примерно на пару часов .

Смешайте в миске 2 стакана муки с солью и сахаром .

Растворите дрожжи в теплой воде (38 градусов C) и отставьте до образования пены, примерно на десять минут .

Тем временем нагрейте молоко и сливки, чтобы они стали чуть тёплыми .

Добавьте к мучной смеси дрожжи, молоко и сливки и хорошенько перемешайте .

Добавьте оставшиеся 2 стакана муки по 1/4 стакана за раз .

Оно больше не должно быть липким .

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до однородного состояния примерно 5 минут .

Выложите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой .

Поставить в холодильник на один час .

Чтобы начать процесс скручивания и складывания, масло и тесто должны иметь прохладную комнатную температуру .

Поместите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в 15 см квадрат .

Положите блок масла по диагонали на квадратное тесто .

Поднесите каждый уголок точку теста к центру квадрата масла; края теста должны перекрываться .

Сожмите края вместе, чтобы запечатать масло .

Начиная с центра квадрата и двигаясь наружу, скалкой раскатайте тесто в прямоугольник .

Масло должно быть достаточно пластичным, чтобы равномерно раскатываться вместе с тестом .

Если оно слишком мягкое и начинает сочиться по углам, заверните тесто в полиэтилен и поставьте в холодильник, прежде чем продолжать .

Раскатайте тесто в длинный прямоугольник размером примерно 15 на 45 см .

Сложите кусок теста втрое, как деловое письмо .

Если тесто ещё не охладилось, можно переходить к следующей раскатке .

В противном случае заверните его в пленку и уберите в холодильник на срок от 45 минут до 1 часа .

Достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться примерно десять минут, прежде чем снова начать раскатывать .

Разместите тесто в форме прямоугольника, работая от центра теста и выдавливая наружу .

Разложите тесто по размеру вашего рабочего места .

У вас должен получиться длинный прямоугольник для «книжного сгиба» .

Сложите оба конца теста посередине (концы не должны соприкасаться, но должны быть близко) .

Сложите уже сложенное тесто ещё раз пополам (это будет похоже на толстую книгу) .

Хорошо оберните тесто полиэтиленом и поставьте в холодильник на 1-2 часа .

Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 20 минут .

Снова раскатайте из теста прямоугольник и сложите пополам, как деловое письмо .

Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 4-6 часов или на ночь .

Чтобы придать форму круассанам, раскатайте тесто в прямоугольник размером 15-25 см на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности .

Он должен быть толщиной не больше 1 см .

Используйте колесо для пиццы или острый нож, чтобы обрезать края теста .

Разделите прямоугольник пополам, чтобы у вас получились две полоски теста шириной 12-15 см .

Сделайте надсечки .

Вырежьте треугольники и выложите их на противни, выстеленные пергаментом .

При необходимости охладите от 20 минут .

Начиная с основания треугольника, скатайте тесто в трубочку; кончик треугольника должен находиться под корпусом круассана, чтобы он не раскрутился при выпечке .

Согните углы, чтобы получилась традиционная форма полумесяца .

Повторите то же самое с оставшимся тестом .

Разложите круассаны на противнях, выстеленных пергаментом и дайте подняться, пока они не увеличатся вдвое, примерно 1-2 часа .

Разогрейте предварительно духовку до 220 градусов C .

Взбейте яйцо со столовой ложкой воды, чтобы оно стало жидким .

Смажьте круассаны яичной водой и запекайте в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета в течение 22–25 минут .

Перед подачей охладите на решетке.