Торт “Прага” по ГОСТу

Приготовить бисквит.

Предварительно прогреть духовой шкаф до 200 градусов.

Растопить сливочное масло и оставить остужаться до комнатной температуры.

Отделить белки от желтков.

От общего количества сахара отделить 70 гр. Взбить белки до устойчивой пены с помощью миксера.

Не переставая взбивать, добавить 70 гр сахара.

Взбить до устойчивых пиков.

Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до получения пышной светлой массы.

В несколько приёмов добавить взбитые белки к взбитым желткам, размешивая каждый раз аккуратно, чтобы масса осталась воздушной.

Смешать и просеять муку вместе с какао.

Ввести мучную смесь в яичную массу, тщательно и аккуратно перемешать при помощи силиконовой лопатки.

Добавить уже остывшее сливочное масло и размешать до однородного состояния.

Подготовить форму для выпечки (в рецепте используется форма диаметром 21 см): тщательно смазать сливочным маслом дно и бока с внутренней стороны, присыпать мукой (метод называется “французская рубашка”).

Если использовать разъёмное кольцо, то его следует тщательно обернуть снаружи пергаментной бумагой и фольгой.

Выпекать бисквит в середине разогретой до 200 градусов духовки 30 мин.

Готовность проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из середины бисквита сухой.

Готовому бисквиту дать остыть при комнатной температуре, поставив форму на решётку.

Аккуратно пройтись ножом вдоль стенок формы.

Форму снять, пергамент и фольгу удалить и оставить бисквит на решётке до полного остывания.

Полностью остывший бисквит завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 6-12 ч.

Приготовить крем: сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

В жаропрочной посуде смешать сгущённое молоко, воду, ванильный сахар и желтки, тщательно перемешать.

Смесь поставить на водяную баню: в небольшую кастрюлю налить меньше половины воды и поставить на средний огонь.

Не снимая с огня, сверху на кастрюлю поставить миску со смесью так, чтобы дно миски не касалось воды в кастрюле.

Варить смесь на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения – 15-20 мин.

Снять миску с водяной бани и дать смеси остыть до комнатной температуры.

Масло комнатной температуры взбить миксером до осветления и пышности.

Добавить к маслу остывшую заварную смесь, которая стала ещё гуще после остывания, перемешать.

Добавить какао и ещё раз тщательно взбить.

На сервировочную тарелку уложить два листа пергаментной бумаги с небольшим нахлестом.

С бисквита снять плёнку, подровнять верх (если он получился слишком выпуклым) и разрезать при помощи ножа или струны на 3 равных коржа.

Выложить на блюдо первый корж, смазать половиной крема, разровнять.

Накрыть вторым коржом, равномерно нанести оставшуюся часть крема и сверху накрыть третьим коржом.

Собранный торт смазать подогретым абрикосовым джемом при помощи силиконовой кисти, верх и бока.

Приготовить глазурь: шоколад разломать на кусочки, добавить порезанное сливочное масло комнатной температуры.

Массу растопить на водяной бане до однородности и гладкости, периодически размешивая.

Отставить в сторону до остывания до комнатной температуры.

Торт залить глазурью со всех сторон.

Дать шоколаду немного остыть и аккуратно убрать пергаментную бумагу с излишками шоколада.

Готовый торт поставить в холодильник на ночь.