Видео-рецепт торта крокембуш

Разогрейте духовку до 200 С.

Слегка смажьте противень сливочным маслом, затем вытрите излишки бумажным полотенцем.

Смешайте в кастрюле воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло.

Доведите смесь до кипения.

К тому моменту, когда это произойдет, масло должно полностью растаять.

Снимите с огня, добавьте всю муку разом.

Перемешайте, чтобы мука вобрала в себя всю жидкость.

Верните кастрюлю на медленный огонь и мешайте деревянной ложкой ещё пару мин..

Дайте в течение 5 - 8 минут тесту немного остыть.

Затем начинайте взбивать постепенно, добавляя по 1 яйцу.

Каждый раз необходимо очень хорошо взбивать, чтобы яйца полностью разошлись в тесте, иначе структура выйдет комками.

Продолжайте взбивать ещё в течение нескольких минут, пока тесто не станет густым и глянцевым.

Соберите тесто в кондитерский мешок.

Отсадите на подготовленные противни небольшие профитроли, размером примерно 3 см в диаметре, оставляя между ними расстояние (пирожные значительно увеличатся в размере в процессе выпекания).

Поставьте в разогретую духовку на 25 - 30 минут.

Они должны хорошо увеличиться в размере и стать красивого темно-золотого цвета.

Если вы не допечете профитроли, они моментально осядут, как только их достанете из духовки.

Заварной ванильный крем (Cr me p tissi re la vanilla): Ванильный стручок разрежьте вдоль напополам и достаньте семена.

И стручок и семена сложите в кастрюльку, залейте молоком.

Доведите все до кипения на среднем огне. Взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал.

Тоненькой струйкой влейте немного горячего молока, продолжая взбивать.

Когда смесь станет однородной, перелейте все обратно в кастрюлю.

Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком.

Продолжайте мешать ещё 3-5 минут до загустения.

Снимите с огня, протрите крем через сито (стручок ванили останется в сите).

Введите по частям сливочное масло, размешивая до однородности.

Остудите на водяной бане, непрерывно мешая крем, чтобы на нем не образовалась пленочка.

Убрать в емкости с крышкой в холодильник до использования.

Дополнительный подготовительный этап: Распустить желатин.

Взбить сливки для всех 4 кремов вместе (600гр).

Смешать желатин с заварным кремом (далее используем заварной крем смешанный с желатином).

Взбить сливки.

Ванильный крем: Заварной крем и сливки аккуратно перемешать до однородного состояния, стараясь сохранять пышность крема.

Убрать в холодильник.

Карамель: Сливки хорошо нагреть.

Сахар с водой отправить в сотейник.

Варить карамель на среднем огне до темно-янтарного цвета.

Важно не пережечь сахар, иначе карамель будет горчить.

Как только карамель достигла необходимого цвета, вливаем горячие сливки.

Действуйте аккуратно, так ка при взаимодействии горячего сахара и сливок выделится пар (не обожгитесь).

Если влить холодные сливки, то реакция будет слишком бурной, а сахар моментально крестализуется.

Карамель подержать на медленном огне 3 минуты, помешивая, пока масса не станет однородной.

Карамель остудить и убрать в емкости с крышкой в холодильник до использования.

Карамельный крем: Смешать заварной крем и карамель.

Далее ввести сливки и аккуратно перемешать до однородного состояния, стараясь сохранять пышность крема.

Убрать в холодильник.

Кофейно-коньячный крем: Смешать заварной крем, эспрессо и коньяк.

Далее ввести сливки и аккуратно перемешать до однородного состояния, стараясь сохранять пышность крема.

Убрать в холодильник.

Шоколадный крем: Растопить на водяной бане шоколад, молоко и масло.

Дать остыть до теплого состояния.

Далее ввести сливки и аккуратно перемешать до однородного состояния, стараясь сохранять пышность крема.

Убрать в холодильник.

Крем для склеивания (карамельный): Масло взбить до пышности.

Добавить карамель и аккуратно перемешать до однородного состояния, стараясь сохранять пышность крема.

В холодильник не убирать, чтоб крем не застыл, но и не ставить в теплое место (например, возле плиты), чтоб не поплыл.

Этот крем можно сделать после того, как будут начинены профитроли.

Сборка: Пересчитать профитроли и разделить их на 4 части.

Должно получиться по 20-22 шт.

Отдельно начиняем 20-22 шт карамельным кремом, следующую партию - кофейно-коньячным кремом, далее шоколадным, и затем ванильным.

Покрываем профитроли помадкой или глазурью.

Собираем нашу пирамидку-елочку.

Для этого выкладываем на блюдо первый слой профитролей, а далее окунаем обратную строну профитролей в крем для склеивания, и сажаем плотно друг к другу формируя елочку, и так до самого последнего пирожного.

У меня получились слои со следующим количеством профитролей от нижнего к верхнему: 28-20-14-8-5-4-1 Украшаем ягодами и убираем в холодильник, чтоб крем для склеивания схватился и торт был устойчивым.

Мы его не резали, а каждый брал себе профитроли по вкусу.

Немного перепачкались:), но было очень, очень вкусно! Приятного чаепития!