Торт Франкфуртский венок
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Песочный сахар — 95 гр.
- сливочное масло — 155 гр.
- яйца куриные — 5 шт.
- Пшеничная мука — 190 гр.
- картофельный крахмал — 60 гр.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- Мелкая соль — 1 щепотка
- апельсиновая цедра — 1 ч. л.
- Свежее молоко — 250 мл.
- ваниль в стручках — 1 шт.
- Песочный сахар — 125 гр.
- яичные желтки — 3 шт.
- сливочное масло — 250 гр.
- крем—фреш — 300 гр.
- Мелкая соль — 1 щепотка
- красносмородиновое варенье — 3 ст. л.
- фундук — 100 гр.
- вишня засахаренная кондитерская — 10 шт.
- Песочный сахар — 60 гр.
- Питьевая вода — 20 мл
Пошаговая рецепт приготовления
Начнем с крема, а именно с заварной его части.
Обратите на него внимание, в готовом изделии никому и в голову не придет, что он масляный.
Итак, разогреть в ковшике молоко с семенами ванили.
Довести почти до кипения и снять с огня.
В отдельной миске растереть желтки с сахаром добела.
Влить немного молока, тщательно размешать и перелить яичную смесь в горячее молоко.
Во время переливания нужно постоянно помешивать венчиком, чтобы яйца не сварились.
Теперь поставить ковшик на средний огонь и, постепенно разогревая и постоянно помешивая, довести до загустения крема.
Это займет от 10 до 15 минут, поэтому советую взять любимую книгу в другую руку, чтобы не терять время.
Консистенция у основы крема примерно кисельная.
Теперь снять с огня, ещё какое-то время помешивать, так как посуда горячая, затем накрыть пленкой и оставить охлаждаться.
Для теста смешать в пиале муку, крахмал, щепотку соли и разрыхлитель.
В отдельной миске взбить масло комнатной температуры с сахаром до просветления и увеличения в объеме. По одному вбить яйца, тщательно вмешивая каждое яйцо в тесто.
На этом этапе может показаться, что масло отслоилось, но как только в тесто попадет мука, все станет на свои места.
Добавить мучную смесь и размешать, чтобы не было комочков.
Тесто выложить в форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой, разровнять.
Выпекать в заранее разогретой до 175 духовке 30-35 минут.
Готовность проверить сухой палочкой, кекс достать из формы и охладить на решетке. Когда заварная основа остыла, можно продолжить работу над кремом.
Для этого нужно взбить размягченное сливочное масло до белой кремовой консистенции и добавить по ложке в яичный крем, постоянно взбивая.
Точно так же поступить с крем-фрешем.
Только теперь, постепенно добавляя, уже не взбиваем, а перемешиваем венчиком до однородной консистенции крема.
Он готов.
Пока тесто полностью остывает, крем отправляется в холодильник.
Для кроканта: очищенный фундук порубить и обжарить на сухой сковороде, переложить на тарелку; в ту же сковороду всыпать сахар и влить воду, варить карамель до светло-коричневого цвета (температура 120 C) ; в карамель выложить фундук, помешивая, довести до золотистого цвета (3 минуты) ; выложить крокант на большую площадь пергамента, дать остыть.
Кстати, хранить крокант можно очень долго в стеклянной сухой баночке с плотно закрывающейся крышкой.
Остывший кекс разрезать на 3 коржа.
Выложить первый корж на блюдо и смазать вареньем.
Выложить часть крема и накрыть вторым коржом.
Промазать кремом, накрыть оставшимся коржом и смазать торт по бокам.
Крема много, можно не экономить, но оставить немного для розочек.
Обсыпать крокантом, отсадить розочки из крема и украсить коктейльной вишней.
Не обращайте внимание на мой потекший крем, у меня в какой-то момент закончилось масло и мне пришлось использовать его производное (смесь с рапсовым, которое лучше мажется и поэтому не настолько стабильное).
У вас получится все как нужно.
Приятного!
Питание
-
252 Калорий
