Торт баунти
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Свежие сливки 33— 35% 200 гр.
- молоко 45 гр.
- Песочный сахар 180 гр.
- Питьевая вода – 45 гр.
- глюкоза сироп 60 гр.
- желатин 6 гр.
- Питьевая вода – 36 гр.
- краситель пищевой
- маскарпоне 250 гр.
- Свежие сливки 33% 50 гр.
- кокосовая стружка 15 гр.
- кокосовые сливки 70 мл.
- Сахарная пудра 3 ст.л.
- Свежие сливки 33— 35% 400 мл.
- молоко 170 мл.
- желатин 10 гр.
- шоколад молочный 150 гр.
- Пшеничная мука 100 гр.
- яйца 3 шт.
- Песочный сахар 120 гр.
- какао 15 гр.
- кокосовое масло 70 гр.
- Питьевая вода – 50 мл.
- сода 0.5 ч.л.
- разрыхлитель 5 гр.
- Мелкая соль 1 щепотка
Пошаговая рецепт приготовления
Готовим шоколадный бисквит. Соединяем половину сахарного песка, какао, растительное масло и воду, доводим до кипения.
Взбиваем яйца с солью и второй частью сахара.
Наливаем шоколадную массу на яичную. Добавляем муку, соду, разрыхлитель, перемешиваем.
Отправляем в форму 18 см, выпекаем при 180°C 25–30 минут.
Остывший бисквит оборачиваем пищевой пленкой, даем отлежаться сутки, затем разрезаем на три коржа.
Готовим кокосовый крем. Маскарпоне взбиваем со сливками и сахарной пудрой.
Добавляем кокосовую стружку. Крем делим на две равные части.
Прослаиваем шоколадные коржи кокосовым кремом.
Подмораживаем в морозилке коржи с кремом для удобства сборки.
Готовим шоколадный мусс. В горячее молоко отправляем молочный шоколад и распущенный желатин, перемешиваем, остужаем.
Взбиваем сливки до мягких пиков. Соединяем с молочной массой, перемешиваем лопаткой до однородности. На дно формы 20 см наливаем часть мусса, сверху кладем подмороженный бисквит с кокосовым кремом, доливаем весь мусс по краям. Замораживаем торт, декорируем по желанию. Я залила торт сверху белой зеркальной глазурью. Можно было залить целиком вместе с боками (тогда нужно предварительно подержать торт в морозилке минимум 4 часа).
Для приготовления глазури замачиваем желатин в воде в соотношении 1 г желатина на 1 г воды. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня. Во втором сотейнике соединяем сахар, воду и краситель (у меня базовый цвет — белый, краситель диоксид титана), нагреваем до 110°C и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30°C.
При необходимости можно пробить блендером до однородности, но могут появиться мелкие пузыри. Чтобы избавиться от пузырей, можно пропустить глазурь через мелкое сито. Если есть время, я просто ставлю глазурь в холодильник и с поверхности застывшей глазури снимаю мелкие пузыри ложкой, затем опять довожу глазурь до рабочей температуры в микроволновке. Заливаем глазурью торт.
Питание
-
Калорий
-
g Углеводы
-
g Протеин
