Суп из свежих овощей на летнем бульоне
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 3 небольшие луковицы
- 6 средних морковок
- 3 стебля лука-порея (только белая часть)
- 1 луковица фенхеля
- 3 черешка сельдерея
- по небольшому пучку петрушки и тархуна
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 10–12 горошин черного перца
- 2 л минеральной воды без газа
- 100 граммов сливочного масла
- большой пучок петрушки
- 2 зубчика чеснока
- по 150 г свежих лущеных бобов и горошка (или 300 г горошка)
- 1 пучок спаржи (около 12 побегов)
- большой пучок молодой морковки (6–10 штук)
- 12 маленьких молодых картофелин
- большой пучок крупных стеблей зеленого лука
- Мелкая соль, свежемолотый черный перец
Пошаговая рецепт приготовления
Для бульона крупно порубите все овощи, положите их в большую кастрюлю, залейте минеральной водой, добавьте специи. Накройте поверхность вырезанным по диаметру кастрюли кружком пергамента, доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь до минимума и варите 20 мин.. За 5 мин.. до окончания варки добавьте зелень. Остудите, закройте кастрюлю пленкой и поставьте в холодильник на 8–12 ч настаиваться. Затем процедите бульон (овощи не понадобятся).
Для заправки листья петрушки и чеснок растолките в ступке (или измельчите тяжелым ножом), смешайте с размягченным маслом. Выложите масло посередине прямоугольного куска фольги или пленки так, чтобы можно было скатать из него колбаску; заверните, положите в холодильник.
Для наполнения у картофеля щеткой соскребите кожицу; у спаржи очистите нижние концы на 5 см; у лука отрежьте белую часть (зеленая не понадобится).
Отварите по отдельности бобы, горох и целые овощи. Опускайте их в кипящую воду и готовьте на минимальном огне почти до готовности (они не должны быть разварены, особенно морковь и лук). Вынимая овощи, кладите их в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться.
За 5 мин.. до подачи отрежьте от масляной «колбаски» горячим ножом столько кружков, сколько порций супа нужно подать. Бульон доведите до кипения, и, взбивая его в процессе кипения венчиком, вводите по кусочку оставшееся масло. Приправьте солью и перцем, добавьте овощи, прогрейте и подавайте немедленно, положив в каждую тарелку по масляному кружку.
