Слоёные трубочки с белковым заварным кремом

Если нет специальных форм для трубочек, их можно сделать самим из бумаги и фольги.

Лист А4 свернуть конусом, для удобства край можно закрепить скотчем.

Углы завернуть внутрь до желаемого размера.

На фото формы 15 см в длину и 4-5 см в самом широком месте.

Получившийся конус обернуть фольгой.

Внутрь формы можно дополнительно положить смятую бумагу для большей прочности.

Приготовить слоёное тесто: оно состоит из основного теста и масляного блока, для него сразу достать сливочное масло из холодильника.

Приготовить основное тесто: смешать холодную воду, уксус и соль.

В миске смешать муку с яйцом , чтобы получилась мелкая крошка.

Добавить воду с уксусом и быстро замесить тесто – мягкое, но не липкое.

Из теста сформировать шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 мин. Пока тесто в холодильнике, приготовить масляный блок: муку высыпать на рабочую поверхность, перемешать масло с мукой и сформировать прямоугольный пласт.

При этом мука вбирает в себя лишнюю влагу, масло становится суше и равномернее распределяется между слоями теста.

Завернуть в пищевую плёнку и убрать на 30 мин. в холодильник.

Достать из холодильника обе заготовки.

Подсыпать рабочую поверхность мукой.

Раскатать тесто в виде прямоугольника толщиной 1 см.

На середину теста выложить масляный блок.

Завернуть масляный блок в тесто в виде конверта.

Подсыпать стол мукой и раскатать конверт в прямоугольный пласт.

Смахнуть с теста лишнюю муку и свернуть вчетверо, завернув оба края внутрь.

Убрать в холодильник на 30 мин. Повторить ещё 2 раза.

Затем снова раскатать тесто в прямоугольник, сложить втрое и убрать в холодильник на 1-2 часа.

Включить духовку разогреваться до 180 градусов.

Готовое тесто выложить на присыпанный мукой ст.л. раскатать в пласт толщиной 4-5 мм и разрезать на длинные полосы шириной 1,5-2 см.

Начиная с широкой части, «намотать» полоски теста на форму, делая небольшой нахлёст на предыдущий слой теста.

Смазать трубочки желтком.

Выпекать в заранее разогретой духовке 15-20 мин. до золотистого цвета.

Оставить остужаться, формы достать.

Приготовить крем: в кастрюлю налить горячую воду и высыпать сахар, поставить на средний огонь.

Пока смесь не закипела, её можно перемешивать.

После закипания перемешивать очень аккуратно.

С начала кипения сироп варить около 3 мин. , добавить лимонную кислоту и перемешать.

Варить ещё 2-3 мин. до температуры 120 градусов или до положительной пробы на “мягкий шарик”: чайной ложкой зачерпнуть немного сиропа и капнуть его в холодную воду.

Если из массы можно скатать мягкий шарик, который не прилипает к рукам, то сироп уже готов.

Для исключения переваривания, готовый сироп сразу нужно убрать с огня.

Пока сироп уваривается, в чашу миксера добавить белки, ванилин и щепотку соли, взбить до мягких пиков.

Затем постепенно тонкой струйкой влить сахарный сироп, не переставая взбивать ещё 5-7 мин. , пока чаша миксера будет тёплой. Дать крему полностью остыть, переложить в кондитерский мешок.

Наполнить трубочки кремом.

Посыпать сахарной пудрой.

Желаем вам от всей души приятного аппетита и крепкого аппетита!.