Слоеный пирог улитка

Итак, сначала мы приготовим тесто №1. Для этого 2/3 стакана муки, как указано, помещаем в глубокую миску или в блендер, что существенно ускорит и упростит процесс. В нашем рецепте присутствует сразу несколько рецептов теста. Для первого необходимо поместить в миску или емкость блендера 2/3 стакана пшеничной муки

Далее берём холодное масло (очень холодное, из холодильника), режем его на небольшие кусочки и помещаем в посудину с мукой. В посуду с мукой нарезаем кусочками замороженное сливочное масло

С помощью ножа (или насадки-ножа, если используете блендер), изрубим масло с мукой в крошку. Тут очень важно, чтобы не было комочков, тогда и тесто потом распределится равномернее в тесте №2. Теперь вооружаемся ножем и рубим масло в крошку прямо в муке, для этой цели, кстати, можно также просто включить блендер. Единственное условие - не оставлять комочков

Тесто не месим, а просто собираем его в ладошку, формируем что-то наподобие шара (колобка, если хотите), заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник, чтобы оно не растаяло. Вымешивать такое тесто не нужно, достаточно просто собрать его, скатать в комок и поместить в холодильник

Теперь приступаем к приготовлению теста №2. Высыпаем в глубокую миску муку, добавляем соль и уксус. Для второго теста снова используем миску и помещаем в нее муку, соль и уксус

Отдельно слегка взбиваем яйцо. В отдельной посуде взбиваем яйцо

К яйцу добавляем воду комнатной температуры так, чтобы смеси получилось 2/3 стакана. Перемешиваем яйцо с водой. К взбитому яйцу доливаем не холодную воду так чтобы получилось примерно 2/3 стакана готовой смеси. Перемешиваем все компоненты

Яйцо с водой вливаем в муку. Доливаем жидкое тесто к подготовленным сыпучим ингредиентам

Вымешиваем тесто. Сначала можно работать ложкой, потом вынимаем тесто и кладём его на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем уже хорошо. При необходимости можно добавить ещё муки. Тесто должно быть очень мягким и пластичным, но к рукам не липнуть. Тесто следует хорошо вымесить, а затем переложить на рабочую поверхность присыпанную мукой и довести его до мягкости и эластичности

Раскатываем тесто в прямоугольник, пусть даже весьма условный, но не слишком тонкий, чтобы тесто не рвалось. Готовому тесту необходимо придать форму треугольника. Однако, важно не раскатывать его слишком сильно иначе тесто может порваться

На пласт теста №2 кладём тесто №1, но не по центру, а приблизительно так, как показано на фото. Теперь на раскатанное тесто номер два выкладваем первое тесто именно так как показано на фото, ближе к левому краю

Начинаем заворачивать тесто №1 в «конверт» из теста №2. Начинаем заворачивать с той стороны, где меньше теста, потом сверху и низу, и, наконец, с той стороны, где теста осталось много. Теперь оборачиваем тесто номер один в конверт из второго теста по очереди загибая края: вначале слева, затем сверху и снизу и только после справа

Вот такой получается «конверт». Швом вниз кладём тесто на тарелку, присыпанную мукой, и отправляем на 30 мин. в холодильник. Тут важно удержаться от соблазна поместить тесто в пищевую плёнку или пакет, - делать этого не нужно, по крайней мере, на данном этапе, во избежание появления конденсата. В результате получится конверт, который следует переложить на тарелку вниз стыками и отправить в холодильник примерно на 30 мин.

Вынимаем тесто из холодильника, раскатываем его и снова заворачиваем «конвертом», но уже без теста №1, так как оно благополучно соединилось с тестом №2 в процессе раскатки. Снова помещаем тесто в холодильник на 30 мин. и повторяем п. 12 ещё один раз. По прошествии 30 мин. вынимаем тесто из холодильника раскатываем снова и опять заворачиваем конвертом. Теперь отправляем тесто в холодильник на 30 мин. Все это следует проделать примерно 12 раз - так тесто один и два надежно соединяться и дадут такой желанный слоенный эффект

Теперь наше тесто готово в работе. Вот так оно выглядит в разрезе. Видите, какие красивые слои просматриваются? И у вас получатся такие же! Если же тесто не собираетесь использовать прямо сейчас, а, например, завтра, поместите его в пищевой пакет и оставьте в холодильнике. Хранить его можно и в морозилке, а когда надумаете что-то приготовить, просто достанете его и разморозите. Наконец тесто готово и в разрезе оно выглядит так как на нашем фото. Кстати, чтобы не возится можно приготовить тесто заранее ведь оно отлично хранится в морозильной камере

Пришла пора готовить творожную начинку. Это делается не просто, а очень просто! Творог помещаем в миску, разминаем его вилкой и добавляем сахар. Для творожной начинки помещаем в миску творог и сахарный песок и растираем ингредиенты с помощью вилки

К творогу добавляем яйцо, всё хорошо перемешиваем. Разбиваем в начинку яйцо и снова смешиваем продукты

Далее будем делать элементы для пирога-улитки, и это будут трубочки с творожной начинкой. Сначала делим тесто на 4 части и каждую из них раскатываем в форме длинного прямоугольника. Тут нет необходимости стараться достичь совершенства, так как края трубочек всё равно скрепляются и во время формировки блюда сами трубочки кладутся швами вниз. Тесто разделяем на 4 части и каждую раскатываем в прямоугольник

Затем на тесто выкладываем начинку так, как показано на фото. На каждый треугольник помещаем начинку, как на фото

Сворачиваем каждую трубочку, тщательно скрепляем края и получаем такую не больно симпатичную «змейку» или что-то, напоминающее угря. Впрочем, на внешний вид пирога эта всё-равно никак не повлияет. Теперь трубочки заворачиваем вдоль, скрепляем края и получаем вот такую длинную заготовку

Первую трубочку выкладываем спиралью, начиная от центра формы. Форму, кстати, желательно застелить пергаментом. Диаметр формы у нас 24 см. Первую готовую трубочку выкладываем в форме спирали в центр устланной пергаментом формы диаметром примерно 24 см.

Выкладываем вторую трубочку, оборачивая её вокруг первой. Вторую трубочку выкладываем вокруг первой, тем самым увеличивая спираль в размерах

То же самое проделываем с третьей трубочкой. Повторяем манипуляцию с третьей трубочкой

И четвёртую трубочку, само собой, ожидает та же участь. У нас получился пирог-улитка, вполне приличный и даже в сыром виде весьма аппетитный. Так же поступаем с трубочкой номер четыре и в итоге вся форма оказывается заполненной пирогом в форме спирали. Не правда ли очень похоже на улитку?

Смазываем пирог слегка взбитым яйцом и оставляем на мин. 20, чтобы он поднялся. Разумеется, местом дислокации пирога лучше выбрать тёплое местечко. Далее пирог необходимо смазать взбитым яйцом и оставить мин. на 20 расстояться в теплом месте

Теперь отправляем пирог в разогретую до 180С духовку на 25-30 мин. Возможно, времени понадобится и больше, тут уж не зевайте и внимательно смотрите за своим пирогом. Выпекаем улитку примерно 30 мин. в духовке разогретой до 180 гр. дусов

Готовый и ещё горячий пирог накрываем чуть влажным полотенцем и даём постоять мин. 10 . Вот так пирог-улитка выглядит в разрезе. Как только пирог приготовится его необходимо переложит на полотенце и оставить мин. на 15 и лишь потом разрезать

А так он будет выглядеть на вашей тарелке!