Шоколадно-каштановое полено с ромовой вишней
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 250 граммов вишни без косточек (свежей или замороженной)
- 100 граммов темного рома
- 15 граммов сливочного масла
- 20 г муки
- 10 г какао-порошка
- 50 г марципана 70%
- 2 желтка
- 2 белка
- 15 граммов песочного сахара
- 5 г листового желатина
- 115 миллилитров сливок жирностью от 33%
- 20 граммов песочного сахара
- 180 г пюре из каштанов
- 1 стручок ванили
- 200 миллилитров сливок жирностью от 33%
- 10 граммов песочного сахара
- 200 г очищенных каштанов
- 300 миллилитров молока
- 2 г листового желатина
- 1 желток
- 10 граммов песочного сахара
- 5 г кукурузного крахмала
- 50 миллилитров свежевыжатого апельсинового сока
- тертая цедра 1 апельсина
- 80 г шоколада с содержанием какао 70%
- 10 миллилитров ликера Grand Marnier
- 140 миллилитров сливок жирностью от 33%
- 100 г шоколада с содержанием какао 70%
- 80 г масла какао
Пошаговая рецепт приготовления
Подготовьте металлическую или силиконовую форму для полена размером 10х30 см. Если форма металлическая, выстелите ее ацетатной пленкой и расправьте, чтобы пленка была гладкой, без морщин.
Ромовая вишня. Вишню положите в полиэтиленовый пакет, влейте ром, удалите воздух из пакета и запечатайте его. Уберите в холодильник на 24 ч. Затем откиньте вишню на сито, ром сохраните.
Пюре из каштанов. Положите каштаны в сотейник, влейте молоко и поставьте на средний огонь. Варите, пока каштаны не станут мягкими. Достаньте каштаны и измельчите блендером. Добавьте еще немного молока, если требуется, чтобы получилось гладкое пюре.
Бисквит. Разогрейте духовку до 180 °С за 30 мин.. до выпекания. Растопите сливочное масло и остудите. Просейте вместе муку и какао. С помощью ручного блендера смешайте марципан и желтки до однородности. Перелейте марципановую массу в чашу планетарного миксера и начните взбивать на высокой скорости, пока не получится воздушная масса.
Взбейте белки с сахаром до мягких пиков и добавьте в марципановую массу. Медленно добавьте мучную смесь, продолжая взбивать. Влейте растопленное масло и аккуратно вмешайте в тесто.
Выложите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, и разровняйте до толщины 5 мм. Выпекайте в течение 10–12 мин..
Шоколадно-апельсиновый мусс. Замочите желатин в холодной воде. Смешайте желток и сахар с кукурузным крахмалом до однородности. В кастрюле доведите апельсиновый сок с цедрой до кипения. Влейте горячий сок в желтковую смесь тонкой струйкой, все время размешивая венчиком. Затем перелейте крем обратно в кастрюлю, верните на огонь и варите, постоянно помешивая, 5 мин.. Снимите кастрюлю с огня, добавьте шоколад и хорошо размешайте. Накройте поверхность крема пленкой и остудите. Добавьте в крем ликер. Взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно перемешайте, пока не получите гладкий, блестящий мусс.
Крем шантильи. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и выскребите семена. Взбейте сливки с сахаром и семенами ванили.
Каштановый крем. Замочите желатин в холодной воде, отожмите и расплавьте в микроволновой печи. Взбейте сливки с сахаром до мягких пиков. Добавьте сливки в каштановое пюре и перемешайте. Вылейте теплый желатин в крем и перемешайте до однородности.
Шоколадный велюр. Растопите шоколад смешайте с масло какао. Отставьте до сборки.
1
Сборка полена. Выложите шоколадный мусс в форму для полена слоем примерно 1 см (50 г мусса оставьте). Поставьте форму в морозильник на 15–20 мин.. На мусс положите слой крема шантильи толщиной 1 см. Снова уберите в морозильник. Заполните половину оставшегося места в форме каштановым кремом, затем положите вишню и оставшийся каштановый крем. Поставьте в морозильник на полчаса.. Выложите на крем оставшийся мусс. Вырежьте из бисквита корж того же размера, что и форма, и положите его на мусс. Пропитайте корж ромом и поставьте торт в морозильник на 8–10 ч.
2
Замороженный торт покройте шоколадным велюром. Украсьте шоколадным декором и конфетами.
