Закуска

Самса с тыквой, рецепт по узбекски

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 8

Ingredients

Из пресного теста
самса с тыквой из слоеного теста
из дрожжевого теста
текстиль–самса
с фаршем из тыквы и курдючного жира (думбы)
с фаршем из тыквы и баранины
с фаршем из тыквы и джусая.
Мука — 400 гр.
Простокваша козья — 250 мл.
Масло растительное — 50 мл.
Пищевая сода — ½ ч.л.
Мелкая соль — ½ ст. л.
Тыква свежая очищенная — 700 гр.
Песочный сахар — 1 ст. л.
Лук репчатый — 2 шт.
Растительное масло (курдючный жир)
мелкая соль
зира — 1 ч. л.
Тимьян сушеный — 1 ч. л.
Хмели–сунели — 1 ч. л.
Чёрный (белый) перец — опционально.
Желток куриного яйца — 1 шт
кунжут белый — 2 ст. л.
Тыква с нутряным жиром, луком, чесноком и аджикой
тыква с куриным филе и белым перцем
тыква с пшенной кашей, сливочным маслом и специями.

Пошаговая рецепт приготовления

Подготовим все необходимые для нашей самсы с тыквой продукты: муку, простоквашу из козьего молока, масло растительное, соль, соду, сахар, тыкву, лук репчатый, майоран сухой, кунжут белый, яйцо куриное. Для приготовления самсы нам понадобятся: мука, растительное масло, простокваша или йогурт из козьего молока, сода, соль, сахар, а также тыква, лук, белые семена кунжута и яйца

Нашинкуем репчатый лук тонкими полукольцами. Очищенный от кожуры лук нарезаем полукольцами потоньше

Разрежем тыкву на ломти и очистим от семян. Тыкву режем кусками и очищаем от семечек

Отвесим 700 гр.тыквы, полностью очищенной от корки и лишних волокон. Для самсы нам понадобится примерно 700 гр. очищенной тыквы

Спассеруем лук на бараньем жире или растительном масле. На сковородке растопим бараний жир и обжарим на нем репчатый лук. Если Вы не любитель экзотики, используйте растительное масло

Порежем тыкву мелким кубиком. Тыкву режем на кубики небольшого размера, как на фото

Спассеруем тыкву вместе с луком, добавим соль с сахаром. Нарезанную тыкву добавляем в сковородку, солим и подслащаем сахаром, а затем пассеруем вместе с луком

Добавим к пассеровке специи: зиру, майоран и хмели-сунели. Заправляем начинку по вкусу. Мы использовали зиру, майоран и приправу хмели-сунели

Пока остывает начинка, займёмся тестом. Выльем в миску простоквашу из козьего молока, добавим к ней соду, соль и растительное масло. Оставляем начинку остывать и принимаемся за тесто. В миску наливаем йогурт или простоквашу, всыпаем соду, соль, а также добавляем растительного масла

Постепенно всыпаем просеянную муку, размешивая её ложкой. Теперь просеиваем в миску пшеничную муку и начинаем замешивать тесто ложкой

Сформуем из теста мягкий шар, сходный с дрожжевым, хорошенько отбив его о рабочую поверхность (40-50 раз). Тесто скатываем в шар и отбиваем вручную о стол

Разрежем шар теста пополам. Поочередно нарежем каждую половину на 10 кусочков. Готовое тесто разделяем на две половины, а затем каждую делим на 10 частей

Раскатаем тонкий сочень скалкой, подсыпав поверхность мукой. Каждый кусочек теста подсыпаем мукой и тонко раскатываем

На средину сочня выкладываем большую ложку начинки из тыквы. В центр каждой заготовки помещаем ст. л. тыквенной начинки

Соединяем в центре и формуем треугольник, защипывая швы. Теперь подгибаем три края заготовки и складываем пирожок треугольником, как на фото. Очень важно хорошенько защипнуть швы - так при выпечке не выльется начинка

Выкладываем самсу швом вниз на лист с пергаментом. Готовые пирожки следует поместить в противень на пергамент непременно вниз швом!

Разогреваем духовку до 210℃. Смазываем треугольники самсы желтком. Выпекаем самсу, предварительно смазанную желтком, при температуре 210℃

Посыпаем самсу белым кунжутом. Кстати, не забудьте посыпать пирожки кунжутными семечками

Выпекаем 35 мин. Самса готова! Пробуйте её в любом виде – и горячей, и холодной. Теперь сажаем самсу в духовку и готовим примерно 35 мин. Ну вот все и готово - пора к столу!

Самса с тыквой, рецепт по узбекски