Праздничный холодец
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- морковь среднего размера – 2 штуки
- лист лавровый – 2 штуки
- копытце – 1 штуку
- рулька говядины или свинины– 1 штуку
- мясо на сахарной косточке - 1 килограмм
- душистый перец – 5 горошин
- черный перец – 10 горошин
- лук репчатый – 2 шт
- петрушка корень – 1 штуку
- чеснок – 3 зубчика
- Мелкая соль
Пошаговая рецепт приготовления
Вместе с костями, мясом, луком и луковой шелухой в кастрюлю заложить очищенные морковь и корень петрушки. Морковь придаст бульону сладость, корень петрушки - легкий аромат. После варки овощи надо вынуть из бульона, так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону.
Залить содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов на 3 см. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь.
Варить при слабом кипении-томлении примерно 5-6 часов. При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой плотно, иначе бульон приобретет сальный вкус привкус и станет мутным.
На поверхности бульона во время варки будут собираться излишки жира и свернувшийся белок в виде пены. Их надо снимать ложкой: пену - на протяжении всего первого ч. варки, жир - каждые полчаса.. В итоге пены не должно остаться вовсе, а жир должен выглядеть как разрозненные мелкие капли.
За час до окончания варки добавить лавровый лист и перец. К концу процесса жидкость уварится вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, как, например, бульон для заливного, однако и не будет выражено мутным. Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей.
Перебирать мясо надо вручную, потому что только пальцами можно почувствовать мелкие кости. Нарезать мясо небольшими кусочками поперек волокон.
По желанию можно добавить к мясу мягкие хрящи и вареную морковь, предварительно их нарезав. Очистить и нашинковать чеснок, также добавить его к мясу, перемешать. Как следует посолить еще горячий бульон так, чтобы он получился немного солонее, чем обычно. Дело в том, что вкус соли в холодном блюде всегда менее выражен, чем в горячем. Залить все бульоном. Все перемешать и переложить в форму. Холодцу надо дать выстоятся при комнатной температуре 30 мин.., а затем аккуратно переставить его в холодильник. Оставить на ночь.
Подать с домашними соленьями и маринованными овощами, горчицей или хреном.
