Норвежский рождественский хлеб с изюмом

Сливочное масло растопить и оставить остужаться до комнатной температуры.

Приготовить опару: в миску налить еле тёплое молоко (35-37 градусов), всыпать половину сахара, маленькую щепотку соли и дрожжи.

Активно размешать, чтобы сахар растворился.

Накрыть пищевой плёнкой и убрать в спокойное место без сквозняков на 10 мин. За это время на поверхности образуется пышная пена – значит, дрожжи хорошо работают, и можно приступать к замесу теста.

Добавить в опару растопленное и остывшее сливочное масло, оставшийся сахар и размешать.

Всыпать сразу 500 гр. муки (ещё 100 гр. отложить в сторону) и молотый кардамон.

Вымесить тесто руками, оно будет ещё достаточно липким.

Отложить в сторону.

Изюм быстро промыть в холодной воде, слить воду и выложить изюм на чистое полотенце.

Несколько раз его перевернуть, чтобы в ткань впиталась лишняя влага.

Добавить изюм к отложенной муке, хорошо размешать.

Добавить изюм с мукой в тесто.

Вымесить тесто сначала в миске, потом выложить на стол и активно месить 3-5 мин. Тесто вберёт в себя всю муку, станет мягким, податливым, не липнущим к рукам.

Вернуть тесто в миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить на подъём на 45 мин. За это время тесто увеличится в объёме в два раза.

Противень застелить пергаментной бумагой и припылить небольшим количеством муки.

Тесто разделить на две равные части.

Каждую часть немного обмять и собрать поочерёдно от каждого края к центру, чтобы получился шар.

Перевернуть заготовки швом вниз и выложить на пергамент на расстоянии друг от друга.

Убрать заготовки в духовку и включить её на миндальную температуру 45 градусов.

Через 10 мин. достать заготовки из духовки, увеличить температуру до 180 градусов.

Сделать острым лезвием надрезы на хлебе и аккуратно смазать поверхность молоком комнатной температуры.

Сразу вернуть в духовку.

Выпекать 45-55 мин. до красивого румяного цвета.

Если верх начнёт пригорать – накрыть хлеб фольгой.

Готовый хлеб вынуть, сразу, пока он ещё горячий, смазать сверху сливочным маслом и накрыть полотенцем.

Через 10 мин. можно аккуратно перенести с пергамента на решётку и дать хлебу полностью остыть.

Подавать хлеб к чаю, можно со сливочным маслом и разными вареньями.