Муссовый торт Малина-фисташка
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- фисташковый бисквит:
- миндальная мука - 42 граммов
- сах.пудра - 42 граммов
- яйцо - 62 граммов
- желток- 10 граммов
- фисташковая паста - 25 граммов
- сл.масло - 35 граммов
- кукур.крахмал - 13 граммов
- белок - 35 граммов
- сахар - 10 граммов
- фисташковое кремю:
- белый шоколад-28 граммов
- фисташ.паста- 23 граммов
- молоко -12 граммов
- сливки 33-35% - 44 граммов
- желатин - 1 граммов
- Малиновое желе:
- пюре малины - 50 граммов
- воды - 25 граммов
- сахар-25 граммов
- желатин -1 граммов
- Хрустящий фисташ.слой:
- подсол.масло -7 граммов
- фисташ.паста - 17 граммов
- белый шоколад - 50 граммов
- сухое молоко - 12 граммов
- вафельная крошка - 13 граммов
- Легкий йогуртовый мусс:
- молоко - 83 граммов
- сахар - 67 граммов
- желток - 23 граммов
- крем чиз -117 граммов
- греческий йогурт - 50 граммов
- сливки 33-35%- 167 граммов
- желатин - 8 граммов
- Зеркальная глазурь:
- глюкозный сироп - 50 граммов
- сахар -50 граммов
- вода-25 граммов
- белый шоколад - 50 граммов
- сгущенное молоко - 34 граммов
- желатин -4 граммов
Пошаговая рецепт приготовления
Фисташковый бисквит: Мука+пудра+яйца+желток+фисташковая паста соединяем и взбиваем на средней скорости до пушной плотной массы. Белок+сахар взбиваем меренгу до мягких пиков, затем вводим в фисташковую массу. В растопленное сливочное масло добавляем пару ложек теста, перемешиваем лопаткой, соединяем с остальным тестом. Добавляем крахмал, перемешиваем. Выкладываем на пергамент 2 см высотой. Выпекаем при 170°C 15-20 мин.. Замораживаем.
Фисташковое кремю: Желатин замочить, у меня порошок, я всегда развожу 1/5. Сливки и молоко довести до кипения, вылить на шоколад с фисташковой пастой, сделать эмульсию. Натянуть пленку на кольцо для выпечки, залить кремю. У меня кольцо d 14 см. Заморозить.
Малиновое желе: Желатин замочить. В сотейнике соединить все ингредиенты, довести до кипения (не кипятить), добавить желатин. Залить в кольцо с фисташковым кремю. Убрать в морозильник.
Легкий сырный мусс с греческим йогуртом: Желатин замочить в ледяной воде. В сотейник соединить молоко, сахар и желток, заварить крем до состояния курда. Добавить желатин, сыр и йогурт, сделать эмульсию. Остудить эмульсию до 35°C и ввести полувзбитые сливки.
Хрустящий ореховый слой: Растопить шоколад, соединить с пастой, маслом, сухим молоком, вафельной крошкой. Перемешать, нанести на бисквит.
Сборка: Натянуть пленку на кольцо, налить мусс 2 см, выложить начинку. Затем снова мусс, выложить бисквит с ореховым слоем. По краю долить мусс. Заморозить.
Зеркальная глазурь: В сотейнике соединить сироп, сахар и воду, довести до кипения, добавить сгущеное молоко, довести до кипения, полученную смесь вылить на шоколад с желатином. Пробить бледнером. Убрать на ночь в холодильник. Рабочая температура 28-32°C.
