Муссовый малиново-шоколадный торт
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- для малинового конфи: замороженная малина 160 граммов
- сахар 30 граммов
- кукурузный крахмал 6 граммов
- желатин 5 граммов
- вода для желатина 25 граммов
- для ганаша: тёмный шоколад 50 граммов
- сливки 33-35% 50 граммов
- для зеркальной глазури: глюкозный сироп 100 граммов
- сахар 100 граммов
- вода для сиропа 50 граммов
- белый шоколад 100 граммов
- сгущённое молоко 67 граммов
- желатин 8 граммов
- вода для желатина 40 граммов
- диоксид титана (белый краситель) 1 чайная ложка
- для бисквита: сливочное масло 50 граммов
- сахар 100 граммов
- яйцо 1 штуку
- растительное масло 50 граммов
- мука 110 граммов
- какао 5 граммов
- сода 1 чайная ложка
- Мелкая соль 1 щепотки
- кефир 95 граммов
- красный краситель 1 чайная ложка
- для мусса: творожный сыр 260 граммов
- молоко 98 граммов
- сахар 98 граммов
- сливки 33-35% 195 граммов
- желатин 10 граммов
- вода для желатина 50 граммов
- белый шоколад 137 граммов
Пошаговая рецепт приготовления
Готовим малиновый конфи: замачиваем желатин; когда он набухнет, смешиваем размороженную малину, сахар, крахмал в сотейнике и на среднем огне, помешивая, доводим до полного растворения сахара.
Убираем сотейник с плиты и добавляем в него набухший желатин, перемешиваем до его полного растворения. Заливаем конфи в форму и убираем в морозилку на несколько часов.
Готовим шоколадный ганаш: доводим сливки до кипения, добавляем в них шоколад и перемешиваем до однородности. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник до загустения.
Готовим зеркальную глазурь: предварительно замачиваем желатин; растворяем диоксид титана (белый краситель) в воде; ставим сотейник с глюкозным сиропом, сахаром и окрашенной водой на средний огонь, варим сироп до 109°C.
Заливаем шоколад, сгущёнку и набухший желатин только что сваренным сиропом, даём мин.ку постоять.
Держа блендер под углом примерно 45°, на низкой скорости доводим глазурь до однородности. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт и убираем её в холодильник стабилизироваться на ночь.
Обрезаем у замороженного конфи края, примерно по 0,2 см с внутренней и внешней стороны, чтобы слой конфи был меньше основной формы. Покрываем его ганашем (толщиной примерно 0,3 см) и убираем это в морозилку.
Готовим бисквит "красный бархат": взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахаром до увеличения в объёме, добавляем яйцо и снова взбиваем несколько мин., добавляем растительное масло и повторяем процедуру.
Просеиваем муку и какао, смешиваем их с содой и солью в большой ёмкости, в которую затем вливаем результат предыдущего шага, хорошо перемешиваем всё миксером.
Смешиваем кефир и краситель, добавляем это в основную массу и снова качественно перемешиваем.
1
Заливаем в форму примерно 1 см теста (у меня получилась половина общего объёма), выпекаем 20-25 мин.. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в морозилку на несколько часов.
2
Готовим мусс: предварительно замачиваем желатин; в сотейнике смешиваем молоко и сахар, доводим на среднем огне до полного растворения сахара.
3
Заливаем набухший желатин и шоколад горячим молоком, перемешиваем до однородности. Взбиваем сливки с сыром. Тщательно смешиваем сливочно-сырную и шоколадную массу.
4
Вливаем мусс в форму примерно на 2/3, в центр кладём конфи, немного придавливаем, затем кладём бисквит. Убираем торт в морозилку на 10 часов.
5
Разогреваем глазурь, снова пробиваем её блендером и доводим до рабочей температуры 30-33°C, покрываем замороженный торт.
6
Восхищаемся результатом и аккуратно "подрезаем" стекающие капли. Перекладываем торт на подложку, украшаем по вкусу.
7
Вот такой чудесный получился тортик! Перед употреблением его необходимо разморозить в холодильнике (это займёт 5-6 часов).
