Муссовое пирожное "Дивный сад"
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- для шоколадного бисквита: мука 125 граммов
- какао 30 граммов
- сода 1 чайная ложка
- Мелкая соль 0.5 чайная ложка
- сахар 150 граммов
- яйцо 1 штуку
- сливочное масло 30 граммов
- оливковое масло 30 граммов
- молоко 140 граммов
- белый винный уксус 0.5 столовой ложки
- для хрустящего слоя: шоколадные шарики для завтраков 30 граммов
- белый шоколад 30 граммов
- ореховая паста 30 граммов
- для кули из голубики 190 граммов
- агар-агар 2 граммов
- сахар 50 граммов
- для конфи из абрикоса: пюре абрикоса 200 граммов
- сахар 75 граммов
- пектин 5 граммов
- лимонная кислота 1 граммов
- для кули из клубники: пюре клубники 190 граммов
- агар-агар 2 граммов
- сахар 50 граммов
- для йогуртового мусса: белый шоколад 130 граммов
- какао-масло 30 граммов
- натуральный йогурт 170 граммов
- желатин 4 граммов
- сливки 33-35% 240 граммов
- для шоколадного велюра: белый шоколад 200 граммов
- какао-масло 100 граммов
- жирорастворимый пищевой краситель 0.5 чайная ложка
Пошаговая рецепт приготовления
Готовим кули из голубики. Агар смешиваем с сахаром. Доводим пюре до кипения, всыпаем сахарно-агарную смесь и варим, помешивая, 2 мин..
Готовим кули из клубники таким же способом, как из голубики.
Готовим конфи из абрикоса. Соединяем вместе пектин и сахар. Пюре из абрикоса нагреваем до 40 град, добавляем сахарно-пектиновую смесь, и, помешивая венчиком, доводим до кипения. Кипятим на среднем огне в течение 3 мин., постоянно помешивая. Добавляем лимонную кислоту, размешиваем и немного остужаем.
Разливаем приготовленные ягодные начинки по силиконовым формам и замораживаем.
Готовим бисквит. Духовку разогреваем до 180 градусов. В одной миске соединяем вместе муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешать венчиком. Переложить в чашу миксера. В нее же добавляем жидкие ингредиенты в следующей последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло (не растопленное!), растительное масло, молоко и винный уксус. Смешать миксером на средней скорости в течение мин. 5-7, в итоге должно получиться блестящее красивое негустое тесто. Выливаем его на противень, слой теста - не больше 5 мм. Выпекаем примерно 10 мин.. Остужаем. Вырезаем вырубками круглые заготовки
Готовим шоколадный крустилант. Это так называемый хрустящий слой. Растопить белый шоколад, добавить ореховую пасту (можно использовать любую, из любых орехов и их сочетаний, главное-натуральность), я использовала арахисовую пасту. Шоколад и пасту перемешаем до однородности. Шоколадные шарики (типа Несквик) перемолоть в ступке до образования крупной крошки и добавить в шоколадно-ореховую массу Перемешать. Далее берем наши бисквитные круглые заготовки и намазываем сверху их готовым крустиллантом. Помещаем все заготовки в морозилку и замораживаем
Готовим йогуртовый мусс. Для этого заранее замачиваем желатин в 24 г холодной воды. Подогреваем йогурт до 80 град, добавляем набухший желатин, перемешиваем. Отдельно растапливаем шоколад и какао-масло. В стакане для взбивания соединяем вместе растопленные шоколад, какао-масло и йогурт, пробиваем все погружным блендером до однородности. Отдельно взбиваем сливки до "мягких пиков" и соединяем с йогуртовой массой. Мусс готов
Собираем пирожные. На дно силиконовых форм (у меня Silicomart Stone камень) наливаем немного мусса, выкладываем по очереди все ягодные слои, заливая их небольшим количеством мусса, после последнего ягодного слоя наливаем мусс почти до верха формы и сверху выкладываем бисквитную основу. Замораживаем.
Замороженные пирожные покрываем шоколадным велюром. Для этого в чаше краскопульта смешиваем растопленный шоколад и какао-масло, добавляем краситель и взбиваем погружным блендером. Покрываем пирожные велюром и ставим в холодильник на 5 часов для мягкого размораживания
Вот такие чудесные пирожные получаются в разрезе.
