Десерты

Меренговый рулет с бананом

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1

Ingredients

Для меренги
яичные белки — 200 гр.
Сахарная пудра — 200 гр.
Кукурузный крахмал — 25 гр.
Фундук — 40 гр.
Для крема
банан — 1 шт.
Песочный сахар 35 гр.
Сливки 33 процента — 150 гр.
Сливочное масло — 10 гр.
Маскарпоне — 250 гр.

Пошаговая рецепт приготовления

Выливаем белки в чашу для миксера или глубокую металлическую миску, если вы используете ручной миксер. Емкость должна быть чистой и обезжиренной, чтобы белки взбились хорошо.

Начинаем взбивать на маленькой скорости, увеличивая скорость приблизительно 13-15 мин. Когда белки образуют пышную белую пену, вводим частями сахарную пудру, не переставая взбивать безе. Также можно использовать обычный сахар, но пудра придаст массе плотности и бархатистости.

Всыпаем кукурузный крахмал для стабилизации. Аккуратно перемешиваем лопаткой или миксером на медленной скорости.

Масса должна получится плотной и стоячей. Будьте внимательны, чтобы не перевзбить меренгу.

Выкладываем меренгу на пергаментную бумагу или силиконовый коврик, разравниваем массу в толстый равномерный слой. При желании сверху посыпаем молотым фундуком для вкуса. Фундук можно заменить любым других орехом.

Отправляем меренгу в духовую печь на 20 мин. при температуре 180℃. Предварительно разогрейте духовку, чтобы корж просушился хорошо внутри.

Когда меренга приготовится, даем ей остыть. Для этого переворачиваем её на другой лист пергамента и перекладываем на решетку. Не ставьте корж на сквозняке, чтобы меренга не опала!

На сковороду высыпаем четверть сахара для крема. Отправляем на средний огонь растапливаться.

В жидкую карамель из сахара добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Варим смесь на маленьком огне до однородности.

Спелые бананы нарезаем кубиками, отправляем их в карамель. Перемешиваем. Варим массу до однородности.

Засыпаем маскарпоне половиной оставшегося сахара для крема и взбиваем миксером до пышной массы. Альтернативой маскарпоне может послужить мягкий творог, крем сыр.

Сливки выливаем в чашу блендера, добавляем остатки сахара. Взбиваем миксером. Соединяем с маскарпоне. Перемешиваем.

На остывший меренговый корж выкладываем сливочный крем тонким слоем.

Затем выкладываем бананово-карамельную начинку.

Сворачиваем рулет, помогая себе пергаментной бумагой. Стараемся завернут рулет как можно плотнеё. Отправляем десерт в холодильник, чтобы он пропитался и схватился.

Декорируем рулет. Украсить десерт можно кусочками киви. Получится не только красиво, но и очень свежо.

Меренговый рулет с бананом