Луковый суп по-лионски
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 3-3.5 килограмм лука, желательно сладкого
- 50 граммов сливочного масла
- 2 чайной ложки крупной соли +
- свежемолотый черный перец
- 6 ломтиков белого хлеба
- 75 миллилитров хереса
- белый или красный винный уксус
- 150-200 миллилитров красного сухого вина (желательно)
- 250 граммов сыра грюйер
- веточки тимьяна
Пошаговая рецепт приготовления
Лук очистите и тонко нарежьте.
В жаровне, не умеренном огне, растопите сливочное масло. Переложите в жаровню лук, посыпьте 2 ч.л. соли, закройте крышкой и готовьте, пока лук не прогреется - над ним появится пар. Снимите крышку, перемешайте, убавьте огонь и готовьте, периодически помешивая. Когда лук выпустит достаточно сока, можно прекратить перемешивание и оставить лук томиться примерно 1 час. Щедро приправьте черным молотым перцем.
Разогрейте духовку до 95 С. Разложите на противне ломтики хлеба (корки можно обрезать). Подсушите до хруста и достаньте из духовки.
Как только вся влага из жаровни испарится, а лук приобретет янтарный цвет, добавьте 1.5-1.7 литра воды. Увеличьте огонь, доведите суп до кипения и снова убавьте огогь. Влейте херес, попробуйте и, если нужно, приправьте солью и перцем. Если суп покажется слишком сладким, добавьте немного уксуса. Для придания более глубокого вкуса влейте вино.
Разогрейте верхний тен (гриль). Разлейте суп по жаропрочным суповым мискам, закройте ломтиком хлеба, посыпьте тертым сыром. Украсьте веточками тимьяна. Поставьте миски под разогретый тен и запекайте, пока сыр не расплавится. Подавайте сразу же.
