Без рубрики

Курица Кадхай – рецепт индийской кухни

By Анастасия Пулина – Serves: 4

Ingredients

Курица — 900 г
перец сладкий — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Помидор — 10 шт.
Кориандр — 2 ст. л. (Семена)
тмин — 1 ч. л. (Семена)
фенхель — 1 ч. л. (Семена)
перец черный — 0.5 ч. л. (Горошком)
пажитник — 0.5 ч. л. (Семена)
перец чили — 2 шт. (Сухие стручки)
масло растительное — 3 ст. л.
Куркума — 2 ч. л.
Перец чили — 1 ч. л. (Молотый)
порошок чесночный — 2 ст. л.
Имбирь — 2 ст. л. (Нарезанный)
пажитник — 2 ч. л. (Сушеные листья)
сливки — 2 ст. л.
Мелкая соль
чеснок — 4 зуб.

Instructions

Подготовить ингредиенты для блюда.

Если некоторые специи или приправы вы не можете найти на полках магазина, то их можно исключить из рецепта, но в таком случае вкус и аромат будет отличаться от оригинала.

Замариновать курицу: нарезать курицу кусками 5 см. В большую миску сложить нарезанную курицу, добавить 2 ст. л. чесночного порошка, 1 ч. л. куркумы и соли. Помассировать курицу руками, чтобы она полностью покрылась специями. Накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике 30 мин.

Я выбрала куриное филе, чтобы оно быстрее приготовилось.

За это время приготовить соус карри.

На сухой сковороде обжарить специи: семена кориандра, семена тмина, семена фенхеля, черный перец горошком, семена пажитника и 2 сухих перца чили. Жарить до тех пор, пока они не начнут распространять пряный аромат (мин. 5-8).

Снять с огня, дать остыть и перемолоть в крупный порошок в кофемолке или растереть в ступке.

Разогреть растительное масло в сковороде (желательно с толстым дном, идеально - вок), добавить измельченный чеснок, слегка обжарить до нежного золотистого цвета. Далее добавить нарезанный имбирь и тоже слегка обжарить.

Добавить красный перец чили и 1 ч. л. куркумы, обжарить на минимальном огне, чтобы специи не подгорели.

Помидоры нарезать средними кусочками и добавить к специям, закрыть сковороду крышкой и готовить 20 мин., время от времени помешивая содержимое сковороды.

Далее добавить подготовленные ранее измельченные специи, перемешать и готовить ещё 5 мин.

Влить сливки в сковороду и добавить измельченные листья пажитника (листья нужно растереть в руках, именно они придают блюду слегка горьковатый вкус и аромат).

Сливки в рецепте помогают избавиться от терпкости и кислоты помидоров, сглаживают горечь блюда.

Добавить соль, перемешать и варить 5 мин.

В готовый ароматный соус положить кусочки замаринованной курицы, перемешать и тушить мин. 20 или пока курица не будет готова.

Блюдо во время тушения нужно помешивать, чтобы соус не пригорел.

Репчатый лук и сладкий перец нарезать крупными кусками (например, кубиками), добавить их к готовой курице, перемешать и готовить всего 5 мин. (овощи при этом будут хрустящими, если хотите, чтобы они были мягкими, тогда тушите мин. 10-12).

При подаче можно посыпать блюдо свежей кинзой.

Курица Кадхай – рецепт индийской кухни