Макарон (фр. macaron, /makaʁɔ̃/ с ударением на последний слог) — это французское кондитерская сладость из яичных белков, миндаля и сахара. Изготавливается очень просто; между двумя слоями кладут крем или натуральное фруктовое варенье. Итальянцы называют “maccarone/maccherone” происхождение от “ammaccare” — «раздавить», и является скорее некой отсылкой к способу изготовления главного ингредиента, миндальной муки. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Разнообразно по вкусу.
Откуда появилась любимая всеми сладости неизвестно. Larousse Gastronomique (прим. Гастрономическая энциклопедия Ларусс) отмечает, что, скорее всего, имеют некоторые итальянские корни и, скорее всего, были созданы в Венеции в эпоху Возрождения. По альтернативной версии, появились во Франции, причём чуть раньше — примерно в 791 году.
В 30-е годы 18 столетия, макароны подавали исключительно с ликёром, джемом и другими специями, а в современная вариация появились впервые в кондитерской под названием Ladurée, где придумали соединять печенья между собой с помощью крема. Рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, мёд и миндаль, а в городе Нанси, по одной из легенде, 2-е монахини, Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон»).
Интересный факт, сладость продаются во французском McDonald’s; с 2010 года это популярное печенье стало десертом и в штатах, где его начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо классических шоколадных фигурок, и в Канаде.
Пирожное макарон
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- Для теста нам нужно:
- Миндальная мука — 250 г
- Сахарная пудра — 250 г
- Мелкий Песочный сахар — 210 г
- Яичный белок — 100 г
- Пищевой краситель (цвет по желанию) — 10 мл
- Для начинки нам потребуется:
- Сахарная пудра — 40 г
- Горький шоколад — 100 г
- Сливки от 35% жирности — 110 мл
- Горький шоколад — 100 г
- Сливочного масло — 35 г
Пошаговая рецепт приготовления
Если готовую миндальную муку найти не удалось, ее можно приготовить самим: помолоть орехи в кофемолке (практически «в пыль»).
Просеять с 220 грам. сахарной пудры.
Уделите внимание процессу приготовления яичных белков — это залог успеха.
За ночь до готовки разбейте в миску белки — делайте это как можно аккуратно, остатки желтков могут все испортить.
Накройте их пищевой пленкой и оставьте на ночь, чтобы из них ушла излишняя влага.
Поверхность пирожных будет образцовая — ровная и блестящая.
Перед м белки должны обязательно согреться до комнатной температуры.
Лучше всего выбрать для взбивания глубокую миску из нержавеющей стали.
Взбейте яичные белки миксером в течение десять минут до получения крепкой пены, которая не осядет.
В небольшой кастрюле смешайте весь имеющийся сахар и 60 мл воды.
Когда сахар полностью растворится, доведите сироп до температуры в 118°С.
Красители и сироп смешивают со взбитыми белками первыми — в течение нескольких минут мешают от краев к центру.
После этого — постепенно добавьте миндальную муку.
Следуя классическим французским правилам, вам необходимо сделать 35-40 вращений.
Не переборщите: с одной стороны масса должна быть крепкой, «до пиков», с другой — в ней должно остаться достаточно воздуха, чтобы пирожные были нежными.
Небольшая хитрость для новичков, которые еще «не набили руку» на выпечке меренге — вмешать в получившуюся массу «винный камень»
. Он поможет сделать их плотнее.
Покройте противень пергаментной бумагой.
Выдавливайте тесто на пергамент с помощью кулинарного мешка.
Если заметили на поверхности пузырьки — проколите их зубочисткой.
Макароны должны быть абсолютно гладкими.
Когда пирожные сформированы, оставьте их на пятнадцать минут, пока их поверхность не затянется корочкой.
Выпекайте при температуре 150°С в течение двух минут, а затем на 140°С — еще примерно девять минут.
После того, как пирожные испеклись, сразу снимите их с бумаги, чтобы не сохли.
Ганаш — кремовая прослойка пирожных на основе шоколада, сливок и сливочного масла.
Разломайте шоколад на мелкие кусочки в миску.
В маленькую кастрюлю налейте сливки, добавьте оставшуюся сахарную пудру и перемешайте.
Доведите сливки до кипения и тут же снимите с огня.
Влейте горячие сливки в шоколад и оставьте на пару минут, не трогая.
Затем перемешайте массу венчиком до однородности, добавьте сливочное масло кусочками и снова все перемешайте.
Готовую массу остудить и убрать в холодильник.
Охладите готовые половинки и склейте их ганашем.
Ориентир для начинки: одно пирожное — одна чайная ложка.
Следите за тем, чтобы при склеивании ганаш не вылез за пределы края половинок.
Готовые пирожные уберите в холодильник на сутки.
Перед подачей дайте им двадцать минут, чтобы прогреться до комнатной температуры.
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Очень сложно
