Киш (пирог)

Киш со спаржей и сыром

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 12

Ingredients

Пшеничная мука — 165 г
масло сливочное — 100 г
мелкая соль — 0.5 ч. л. В тесто
питьевая вода — 3 ст. л. Ледяная
спаржа — 300 г
яйцо куриное — 3 шт.
Сливки — 250 мл.
Молоко — 150 мл.
Сыр полутвердый — 150 гр. натертый
мелкая сольв начинку
орех мускатный — 1 щепотка (—и)
укроп — 1 горсть (—и)
сыр адыгейский — 50 гр. можно заменить сыром фета

Пошаговая рецепт приготовления

Чтобы приготовить тесто для киша со спаржей и сыром, надо просеять муку в миску и добавить соль, смешать.

Потом натереть холодное сливочное масло на крупной терке. Все это перетереть в крошку.

Затем добавить ледяной воды чтобы тесто собралось в комок.

Совет: тесто нужно замесить как можно быстрее, чтобы масло не успело растаять - пусть даже будет казаться, что оно не совсем однородное.

Дальше полученное тесто равномерно распределить по форме - по бокам, и по дну. Поставить форму с тестом в холод как минимум на полч. - охлажденное тесто при выпечке не потеряет свою форму, а бортики не 'оползут'.

Выпекать песочную корзинку надо при 180℃ примерно 15 мин. - просто до легкой золотистости.

А пока печется основа киша, подготовим спаржу.Отрезать от стеблей спаржи нижнюю довольно твердую часть.

От оставшейся спаржи отрезать 'головки', примерно треть кусочков - они пойдут на украшение.

Теперь нарезанную спаржу надо отварить в кипящей воде - где-то примерно двух мин.

После обваривания достать спаржу шумовкой и сразу же опустить в ледяную воду - это необходимо сделать, чтобы остановить процесс варки.

После охлаждения достать спаржу из воды и просушить на полотенце. Заодно можно отделить вершки от 'корешков'.

Вот эти 'корешки' надо как можно тщательнее измельчить: блендером или просто с помощью ножа - выбор за вами. Я измельчила почти в кашу погружным блендером.

Для начинки слегка взбить яйца с молоком и сливками, слегка присолив и добавив мускатный орех.К этой массе добавить натертый сыр, измельченные спаржу и укроп. Хорошенько перемешать.

Для окончательного формирования киша осталось только нарезать кусочками адыгейский сыр или сыр фета.

В слегка запеченный песчаный корж вылить яичную смесь. Сверху разложить нарезанный адыгейский сыр или сыр фета и головки спаржи.Выпекать также при 180℃ ещё примерно 40 мин.

По готовности отключить духовку, но сразу доставать пирог не надо. Дать постоять ещё примерно 10 мин., слегка приоткрыв дверцу.Подавать киш со спаржей и сыром можно и в горячем, и в холодном виде - одинаково вкусно!

Киш со спаржей и сыром