Основные блюда

Как приготовить ризотто с грибами

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 6

Ingredients

Прежде всего, учтите — никакой самодеятельности. Ваше желание сэкономить на рисе приведет к самым плачевным последствиям. Рис для ризотто нельзя заменить обычным круглым рисом из ближайшего супермаркета — используйте только специальные сорта! «Правильная» консистенция получится только в этом случае
перед тем как варить рис для ризотто, его следует непременно обжарить на оливковом или сливочном масле, а еще, желательно, использовать в качестве основы панчету
для тушения ризотто в 80% случаев используют овощной, куриный, рыбный или мясной бульон, но иногда позволительно добавление воды. В любом случае, жидкость используется в соотношении 1 чашка риса примерно на 3 чашки жидкости
важно также помнить, что доливать воду нужно только тогда, когда ранее использованная жидкость уже испарилась и рисовые зерна отделяются друг от друга
для вязкости ризотто, как на всех фото, используется только пармезан или пекорино и никакой другой сыр тут не помощник.
Рис сорта «арборио» для ризотто — 1 чашка.
Панчета — 5 ломтиков.
Пармезан — 150 гр.
Грибы — 250 гр.
Оливковое масло — примерно 70 мл.
Питьвая питьевая вода — примерно 3 чашки.
Молотый черный перец и соль —.

Пошаговая рецепт приготовления

Прежде всего подготовим все необходимые для этого блюда продукты

Вначале удостоверимся, что располагаем всеми необходимыми ингредиентами

Панчету, или по-нашему просто копченый бочок, нарезаем кубиками среднего размера

Копченную подчеревину, называемую в Италии панчетой, нарежем кубиками

Разогреваем в сотейнике оливковое масло

В глубокий сотейник наливаем оливковое масло и разогреваем его

Бросаем панчету и обжариваем до хруста

Теперь в разогретое масло кладем панчету и подсушиваем

Пармезан делим кубиками и бросаем в блендер

В емкость для блендера кладем кусочки пармезана

Теперь перемалываем пармезан в крошки

Необходимо измельчить пармезан до состояния крупных крошек

Тем временем хорошенько поджарился бочок

В это время мы довели бочок до нужного нам состояния

Так как наш рецепт ризотто с грибами, самое время добавить в него нарезанные кусочками шампиньоны

На этом этапе в сотейник следует добавить нарезанные грибы

Как только грибы зарумянятся высыпаем чашку риса

В поджаренные грибы и панчету добавляем рис

Рис следует обжарить на масле несколько мин.

Не забудьте поджарит рис в оливковом масле3 мин. - это важно для аромата блюда

Теперь наливаем в сотейник кипяток - ровно столько сколько риса

Добавляем кипяток. Для начала, не меньше и не больше чем риса

Накрываем сотейник крышкой и тушим примерно примерно 10 мин.

Тушить ризотто следует под крышкой и с первой порцией воды оно готовится примерно 7 мин.

По прошествии времени открываем крышку и добавляем столько же воды

Как только залитая вода полностью испарится снова добавим кипятка и так пока рис не станет мягким и вязким

Как только рис приготовится открываем крышку и добавляем пармезан и специи, после чего все размешиваем и даем настояться примерно 3 мин. под крышкой на маленьком огне

В готовый рис высыпаем пармезан и приправы и, снова накрыв крышкой, даем пропитаться примерно 3 мин.

Готовое блюдо должно выглядеть вязким и крахмалистым

Готовое ризотто будет слегка маслянистым и тягучим на вид, но ни в коем случае не жидким и не жирным

Подаем ризотто только горячим, посыпав кедровыми решками, при желании, сдобрив соусом песто. Мы подали ризотто с кедровыми орехами и песто, нам показалось что это волне уместно ивкусно

Как приготовить ризотто с грибами