Халуми - сыр для жарки
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- молоко 5 литра
- закваска от БакЗдрав 1 штуку
- Мелкая соль 1 столовой ложки
- мята сушеная 2 столовой ложки
- ренин 1,5 чайной ложки
Пошаговая рецепт приготовления
Молоко выливаем в кастрюлю и медленно прогреваем до 30—32 градусов. Выключаем огонь. Добавляем закваску, посыпаем ее на молоко, даем 5 мин раствориться сверху и перемешаем его в течении 2х мин.. Ждем 30 мин. и вводим Реннин, предварительно, разведенный в воде за 15 мин до внесения. И добавляем к молоку. Тщательно перемешиваем и оставляем на 40—50 мин. до образования желеобразной массы.
Полученный сгусток аккуратно разрезаем ножом на квадраты 1—1,5 см . Ждём 5 мин., затем стараемся разрезать сгусток параллельно поверхности кастрюли, чтобы из прямоугольников сделать кубики. На среднем огне постепенно прогреваем кубики до 38 градусов, аккуратно помешивая сырную массу, как бы приводя в движение кубики (сырное зерно). Как только температура достигла 38 градусов, снимаем с огня кастрюлю и оставляем ещё на 5 мин.. Для оседания массы Перекладываем сырное зерно в дуршлаг, либо в сырную форму. переворачивать раз в 15 мин., чтоб стекала сыворотка, и так час.
Сыворотку или воду необходимо прогреть, до 80—85 градусов. Снять кастрюлю с огня, погрузить сыр в горячую жидкость и оставить на 40—45 мин.. Сыр должен всплыть. Халуми уже почти готов! Горячий сыр достаём шумовкой из сыворотки. Промокнув салфеткой, пока он ещё горячий, слегка сплющиваем его, превращая в диск. Обваливаем в соли с мятой, складываем пополам, прижимаем половинки друг к другу.
Дайте ему остыть и чуть подсохнуть при комнатной температуре пару часов. Всё) Дальше можно жарить на сухой сковороде или на гриле!
