Блюда из говядины

Голубцы с копченым фаршем в томатной заливке

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 10

Ingredients

Капуста белокочанная — 1 шт. (Большая или 2 маленьких)
мясо — 500 г
грудинка — 300 гр. (копченая)
рис — 1 чаш. (250 Мл)
морковь — 1 шт. (Большая)
помидор — 3 шт.
Сок томатный — 700 мл.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 6 ст. л.
Перец черный
лавровый лист — 2 шт.
Мелкая соль
зелень (для подачи)
сметана (для подачи)
вода газированная — 3 ст. л.
Уксус — 1 ст. л.

Пошаговая рецепт приготовления

Рис сварить в большом количестве подсоленной по вкусу воды почти до готовности. Не переварить! Если это случилось, промойте его через дуршлаг горячей кипяченой водой и дайте ей хорошо стечь. Чтобы избежать этого, берите шлифованный рис высокого качества.

Перед тем, как добавить крупу к фаршу, хорошо охладите ее. Это поможет сделать начинку рассыпчатой и она не превратится в кашу.

Для фарша берем хорошую часть свинины (лопатку, заднюю часть), кто любит говядину или телятину, можно использовать и ее.

Чтобы фарш приобрел вкус копчености, необходимо также взять хороший кусочек копченой грудинки или бекона. Можно даже по желанию добавить в фарш копченое сало.

Для фарша нам понадобится большая луковица, ее необходимо очистить и разрезать на 4 части.

Нарезанное на кусочки свиное мясо вместе с копченой грудинкой и луковицей пропустить через мясорубку.

Смешать молотое мясо с подготовленным рисом, добавить перец и соль по вкусу. Для сочности добавить 3 стол. ложки газированной воды.

Для приготовления голубцов можно использовать листья как молодой, так и более поздней капусты. Чтобы они стали мягкими и хорошо сворачивались надо бланшировать их 5 мин. в кипящей чуть подкисленной воде (на 3 л. воды 1 ст. л. любого уксуса). Кислота поможет сохранить форму и цвет. Если листочки тоненькие, времени понадобится меньше.

Охладить листья капусты до комнатной температуры и срезать утолщения.

Большие листья, как у меня, разрезать пополам.

Для заливки нам понадобятся лук, морковь, помидоры и томатный сок (при желании можно взять томаты в собственном соку).

Сначала надо нарезать лук и натереть морковь.

Помидоры очистить от шкурки, порезать кубиком или потереть на терке. Смешать мякоть помидоров с томатным соком.

Можно и вовсе обойтись без свежих помидор, используя только томатный сок (в таком случае увеличьте количество сока до 1 литра).

Нарезанную средним кубиком репчатую луковицу обжарить до мягкости на растительном масле (2,5 ст. л. масла будет достаточно). Морковь отправить в сковородку к луку. Протомить, помешивая 5 мин.

Томатную смесь соединить с луком и морковью, довести содержимое до кипения, присолить и приправить перцем.

На холодный капустный лист выложить достаточное количество фарша (листья у меня большие, поэтому фарша я кладу 1,5 ст. л.).

Свернуть лист конусом.

На фото видно, что фарш заворачивается в лист, как в рожок или в кулек.

Верх капустного листа завернуть внутрь изделия.

Далее его необходимо прижать к поверхности доски, чтобы голубец получился плоским.

Вы же можете сворачивать голубцы по-другому, например, в трубочку или конвертиком, кто как привык.

Голубцы выложить в сковороду с добавлением 2 ст. л. растительного масла и слегка обжарить с обеих сторон (это займет 4 мин.). Благодаря этому этапу мы избавимся от капустного запаха, дополнительно склеим конвертики, чтобы они не распались во время варки и сократим общее время приготовления блюда.

Голубцы выкладывать в подготовленную посуду (у меня это большой старый казан), сдабривая каждый слой томатной заливкой. Положить пару лавровых листиков, влить стакан горячей воды и тушить после закипания на медленном огне под плотно закрытой крышкой 30 мин.

Подавать голубцы горячими, полив томатной заливкой из казана. Не забывайте добавить ложечку сметаны и посыпать блюдо зеленью. Приятного вам аппетита!

Голубцы с копченым фаршем в томатной заливке