Пироги

Французский пирог тарт татен

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1

Ingredients

Во–первых, грушевый, сливовый или яблочный пирог тарт татен всегда подается начинкой вверх, но выпекается наоброт начинкой вниз
во–вторых, перед выпеканием и добавлением непосредственно в пирог, фрукты необходимо предварительно поджарить на сливочном масле с большим количеством сахара. Основная фишка пирога не только в его оригинальной подаче, но и в особенном приготовлении начинки, ее следует карамелизировать. Если вы этого не сделаете, то получите подобие шарлотки с начинкой наверху.
В–третьих, французский яблочный пирог тарт татен как и другие его вариации, независимо от начинки предполагают использование только определенных видов теста. Это может быть тесто песочное, приготовленное на масле или сметане, а также пресное и слоенное. Только так вы сможете получить настоящий французский десерт, все остальное просто эксперименты, но не классика
печется тарт татен, если внимательно изучить его рецепт с фото, всегда при температуре 180 градусов и непременно не более 45 минут — это правило, которое следует соблюдать всегда.
Мука пшеничная — 3 ст.
Питьвая питьевая вода — 350 гр.
Мелкая соль — 1/3 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.
Песочный сахар — 1, 5 ст. л.
Груши — 9 шт.
Масло сливочное — 100 гр.
Песочный сахар — 1, 5 ст.
Корица и кардамон —, если любите

Пошаговая рецепт приготовления

Прежде всего следует подготовить продукты необходимые для теста

Для теста следует подготовить все продукты

Муку просеиваем в глубокую миску, где в последующем будем месить тесто

Просеиваем в миску муку - основу для приготовления теста

Теперь в муку нужно добавить сахарный песок

Добавляем в муку сахар

После насыпаем подготовленную для теста соль

Теперь время добавить соль

Когда сыпучие ингредиенты соеденены, следует добавить воду

Самое время добавлять в подготовленные продукты воду

Туда же разбиваем два куриный яйца

Теперь добавим в тесто необходимые по рецепту куриные яйца

Далее берем миксер с венчиками для теста и размешиваем все ингредиенты

Используя миксер, с помощью венчиков для теста необходимо тщательно смешать все ингредиенты

После того как все составляющие превратились в более менее однородную смесь, вымешиваем тесто до конца вручную уже на рабочей поверхности

Потом тесто выкладываем на стол и вымешиваем его до конца вручную

Когда тесто станет мягким и эластичным, его следует завернуть пищевой пленкой и поместить не на долго в холодильник

Готовое, хорошо вымешеное тесто нужно завернуть и положить в холодильник на 15 мин.

Пока тесто охлаждается подготовим продукты для начинки

Тем временем заготовим все продукты, необходимое для начинки пирога

В сотейник кладем сливочное масло и ждем пока оно растаяет

Нагреваем в сотейнике сливочное масло до полного расплавления

Когда масло растопится, в него нужно добавить сахарный песок

Как только масло полностью растопится добавляем сахар

Теперь все очень основательно перемешиваем до однородного состояния и даем сахару оплавиться

Далее все нужно тщательно размешать, превратить в густую массу и дождаться растворения сахара

Как только соус станет похожим на сироп, добавляем нарезанные кусочками груши

В однородный сироп добавляем нарезанные заранее груши

Перемешиваем начинку так, чтобы груши нагревались в маслянном сиропе примерно 5 мин.

Начинку необходимо размешать так, чтобы груши покрывались карамелью и прогрелись на протяжении 5 -7 мин.

Пока начинка готовится достаем из холодильника тесто и раскатываем его по диаметру формы с учетом запаса на края пирога

Паралельно с приготовлением начинки следет достать из холодильника тесто и раскатать его чуть больше диаметра формы для выпечки

Как только начинка будет готова, насыпаем ее в форму и равномерно распределяем, но только груши без соуса

Когда груши в карамели приготовятся их следует пересыпать в форму для дальнейшей выпечки пирога. Высыпаем только сами груши, карамель остается в сотейнике

Теперь накрываем груши тестом и заворачиваем края внутрь создавая своеобразную корзинку для начинки, только расположенную вверх ногами

Сверху груши необходимо накрыть пластом теста, подготовленного заранее, и не забыть завернуть края внутрь, чтобы в дальнейшем выпечка не потеряла форму пирога

Когда все будет готово возьмем вилку и сделаем в корже дырочки. Это необходимо для того, чтобы тесто не вздувалось при нагревании

Не забудьте сделать в корже дырочки с помощью вилки или специального приспособления. Это нужно чтобы при выпечке тесто не вздувалось и в конце концов не лопнуло

После всех этих манипуляций духовку следует разогреть до 180℃ и поставить в нее пирог примерно на 45 мин.

Выпекать пирог необходимо в духовке разогретой до 180℃ на протяжении 45 мин.

Примерно за 10 мин. до готовности пирога снова помещаем на плиту оставшуюся карамель

Незадолго до того как приготовится пирог снова ставим на плиту карамель и увариваем ее

В результате ее количество должно уменьшится, а цвет потемнеть

Готовая карамель должна стать более вязкой и темной

Готовый пирог должен выглядеть как на фото, слегка подрумяненным

Когда пирог приготовится тесто должно подрумянится, как на фото

Пришло время переворачивать пирог и лучше в качестве блюда использовать досточку прстеленную бумагой для выпечки

Переворачиваем пирог из формы на разделочную доску, которую лучше застелить бумагой для выпечки

В качестве последнего штриха выложим на пирог густую сваренную отдельно карамель

Теперь сверху на начинку выложим уваренную густую карамель и дадим ей застыть

Готовый пирог подается порционно. Его можно посыпать корицей, шоколадом или разными пряностями по вкусу

Теперь делим пирог на порции и подаем с корицей или другими понравившимися специями

Французский пирог тарт татен