Десерт Каштановый дуэт
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- желатин – 8 гр
- бисквит – 100 граммов
- сливки жирные – 2 столовой ложки
- пудра сахарная
- сахар – 100 граммов
- какао – 1 чайной ложки
- яйцо крупное – 1 штуку
- кофе молотый – 2 чайной ложки
- сливки жирные – 80 миллилитров
- молоко – 60 миллилитров
- ликер – 1 столовой ложки
- каштаны очищенные – 400 граммов
- масло сливочное размягченное – 1 столовой ложки
- шоколад – 100 граммов
- фундук – 10 штуки
Пошаговая рецепт приготовления
Бисквит разломать на маленькие кусочки, выложить на дно бокалов, сбрызнуть ликером. Желатин замочить в небольшом количестве кипяченой воды.
Запечь каштаны средиземноморским способом. Для этого на круглой стороне каштана сделать надрез крест-накрест. Выложить каштаны на противень плоской стороной вниз, слегка сбрызнуть водой. Запекать в духовке при температуре 180°C 20-25 мин., перемешать 2 раза.
Каштаны очистить, мякоть измельчить в блендере. Половину каштановой пасты отложить для трюфелей. В оставшуюся часть добавить какао, сливки (чтобы масса не была сухой). Сахарную пудру добавить, т.к. каштаны сами по себе сладкие. Получившийся крем выложить в бокал на бисквит.
Для кофейного крема взбить 80 мл сливок с 50 г сахара. Отдельно взбить яйцо с оставшимся сахаром, добавить молоко и молотый кофе. Перемешать до однородности.
Желатин распустить на водяной бане или в СВЧ на минимальной мощности. Аккуратно смешать яично-молочную смесь со взбитыми сливками и желатином. Заполнить бокалы кремом и убрать в холодильник для застывания.
Для трюфелей фундук обжарить на сухой сковороде, очистить с помощью полотенца.
Растереть сахар со сливочным маслом до однородности, добавить каштановую пасту. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане или в СВЧ, ввести в основную массу, хорошо перемешать и убрать на 5 мин. в холодильник.
Сделать из массы небольшую лепешку, положить в центр фундук и скатать в шарик. Убрать трюфели в холодильник. Перед подачей посыпать какао. Взбить сливки с сахаром и с помощью кондитерского мешка украсить десерт. Сверху на сливки аккуратно положить трюфель.
