День рождения

Шоколадный торт «Блэкаут» с ганашем: рецепт

Шоколадный торт «Блэкаут» с ганашем

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

2 (170-225 гр.) разрезанные пополам и тонко отбитые куриные грудки без костей и кожи
3 ст. нарезанных ломтиками грибов (шампиньонов кремини, вешенок или шиитаке)
3/4 ст. крепленого столового красного вина марсала
1 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
1 ст. куриного бульона
Половину ст. л. пшеничной муки
1 ст. л. смеси специй, см. рецепт ниже
Соль и свежемолотый черный перец
Нарезанный шнитт-лук, для украшения
Креольская смесь специй от Эмерила:
2,5 ст. л. паприки
2 ст. л. соли
2 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. черного перца
1 ст. л. лукового порошка
1 ст. л. кайенского перца
1 ст. л. сушеных листьев орегано
1 ст. л. сушеного тимьяна

Пошаговая рецепт приготовления

Приготовьте начинку: в кастрюле среднего размера на умеренном огне доведите молоко до кипения. В жаропрочной миске венчиком до однородной консистенции смешайте сахар, кукурузный крахмал, ваниль и яйцо. Постепенно влейте половину горячего молока, затем перелейте всё обратно в кастрюлю.Убавьте огонь и варите, постоянно помешивая, 2 – 3 мин.ы, пока смесь не закипит и не загустеет. Затем перелейте её в миску (если много комков, то процедите через мелкое сито) и вмешайте шоколад, чтоб он растаял. Положите на поверхность начинки пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Тем временем приготовьте глазурь ганаша: в большую жаропрочную миску положите шоколад и соль. В кастрюле на умеренном огне доведите до кипения 1,5 ст. жирных сливок. Перелейте их в шоколад и оставьте на 5 мин., затем перемешайте до однородной консистенции. Перелейте 3/4 ст. ганаша в мерную кружку и отставьте. Оставшийся в миске крем поставьте в холодильник примерно на 1 час, чтоб он загустел, но не застыл.Сборка торта: на блюдо положите 1 бисквитный корж. Сверху покройте начинкой, отступая 1,5 см. от края. Накройте вторым коржом и слегка прижмите.

В охлаждённый в холодильнике ганаш добавьте 2 ст. л. жирных сливок и взбейте его миксером на средней скорости до получения воздушной массы, примерно 1 мин.у (долго крем не взбивайте). Покройте весь торт взбитым ганашем.Сверху полейте ганашем, который стоял при комнатной температуре, так, чтоб он стекал по бокам торта. Дайте торту застыть в течение 30 мин., затем нарезайте.

Базовый шоколадный бисквит

Разогрейте духовку до 175 °С. Две круглые формы для запекания диаметром 22 см. сбрызните кулинарным спреем и застелите их дно бумагой для выпечки.

В миске среднего размера венчиком смешайте до однородной консистенции какао порошок и 1,5 ст. кипятка. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте яйца, растительное масло, сметану и ваниль и взбейте миксером на средней скорости в течение 1 мин. до однородной консистенции. Убавьте скорость миксера, ровной струёй влейте какао и начните мешать тесто силиконовой лопаткой (тесто будет жидким).

Разлейте тесто по подготовленным форам и постучите ими по столу, чтоб оно улеглось. Запекайте 30 – 40 мин.. Проверьте готовность зубочисткой. Она должна выйти из коржа сухой. Переложите формы с коржами на решётку и остудите в течение 10 мин.. Затем пройдитесь ножом между коржом и стенкой формы, и выложите каждый корж на решётку, чтобы они полностью остыли. Уберите бумагу. По желанию выровняйте коржи, срезав с них длинным зазубренным ножом вздувшиеся верхушки.

Шоколадный торт «Блэкаут» с ганашем: рецепт

Шоколадный торт «Блэкаут» с ганашем

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться