Десерты

Эклеры с творожной начинкой: рецепт

Эклеры с творожной начинкой

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

Эклеры
80 гр. сливочного масла
0,5 ч. л. мелкой соли
1 ст. воды
1 ст. хлебопекарной муки с высоким содержанием клейковины 12-14 %
4 больших яйца
Специальное оснащение: кондитерский мешок с большой насадкой звезда и небольшой насадкой для заполнения начинкой
Крем
150 гр. сливочного крем-сыра, размягчённого
1/4 ст. плюс 1 ст. л. сахара - песка
Семена 1 стручка ванили
1,5 ст. л. жирных сливок 33 %
Шоколадная глазурь
250 гр. шоколада, нарубленного или в гранулах
5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла
1/4 ст. плюс 1 ст. л. кукурузного сиропа
2 ст. л. какао порошка
Помадная глазурь
3 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. кукурузного сиропа
1/4 ст. воды

Пошаговая рецепт приготовления

Разогрейте духовку до 190 °С.Заварное тесто: в большом сотейнике на умеренно сильном огне доведите до кипения сливочное масло, соль и воду. Быстро помешивая деревянной ложкой, в три захода насыпьте муку. Разбейте все комочки о стенки сотейника.

Варите смесь примерно 2 мин.ы, пока не получится шар из теста, который будет отставать от стенок сотейника.

Переложите тесто в чашу стационарного миксера и оставьте на 5 мин.. Затем взбейте его на низкой скорости, чтоб вышел пар. Добавьте яйца по 1 штуке, чтоб тесто получилось гладким и податливым, но держало форму.Переложите тесто в кондитерский мешок с большой насадкой. Отсадите 4 крошечных мазка теста по углам противня и сверху застелите бумагой для запекания. Выдавите из мешка эклеры длиной 12 см. на расстоянии 5 см. друг от друга.Выпекайте 20 – 25 мин., один раз повернув противень другой стороной, пока эклеры не станут яркого золотисто-коричневого цвета и сухими внутри. Остудите.Крем: в чаше стационарного миксера с насадками лопатками взбейте до однородной консистенции сливочный крем-сыр, сахар и семена ванили. Добавьте жирные сливки и продолжайте взбивать до средних пиков. Переложите крем в кондитерский мешок со средней круглой насадкой.Шоколадная глазурь: тем временем на водяной бане растопите шоколад. Снимите с плиты и вмешайте сливочное масло, чтоб оно полностью растаяло. В небольшой миске венчиком смешайте кукурузный сироп и какао порошок и перелейте, помешивая в шоколадную смесь. Отложите на время, но не ставьте в холодильник.Помадная глазурь: в миске на водяной бане смешайте сахарную пудру, кукурузный сироп и воду. Нагрейте и, помешивая, доведите до однородной консистенции. Затем отключите плиту и оставьте помадку на водяной бане. Перед использованием хорошо её перемешайте венчиком.

Заполните эклеры кремом, вставив насадку кондитерского мешка в их конец или нижнюю часть. Покройте эклеры шоколадной и помадной глазурью, и положите их на решётку застывать.

Эклеры с творожной начинкой: рецепт

Эклеры с творожной начинкой

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться