Рецепты горячего копчения

Свиные и говяжьи рёбрышки копченые по-мемфисски: рецепт

Свиные и говяжьи рёбрышки копченые по-мемфисски

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

Рёбрышки
2 (около 1,8 кг. каждый) отруба говяжьих рёбер
2 (около 1,3 кг. каждый) отруба свиных рёбер
Сухой маринад для натирки
1,5 ст. паприки
3/4 ст. сахара
3 и 3/4 ст. л. лукового порошка
Соус барбекю
2 ст. кетчупа
1 ст. воды
0,5 ст. яблочного уксуса
5 ст. л. коричневого сахара
5 ст. л. сахара
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. вустерского соуса
0,5 ст. л. молотого чёрного перца
0,5 ст. л. лукового порошка
0,5 ст. л. молотых семян горчицы

Пошаговая рецепт приготовления

Сухой маринад: в миске смешайте все ингредиенты. Хранить приправу можно в плотно закрытом контейнере в течение 6 месяцев.

Рёбрышки.

Сполосните и обсушите рёбра. Положите их на чистую разделочную доску и снимите мембрану, тонкую кожицу с внутренней стороны рёбер. Срежьте весь лишний жир и мясо и щедро натрите рёберные пласты с обеих сторон 1/4 - 1/2 ст. подготовленной приправы. Заверните и уберите в холодильник минимум на 8 ч.Разожгите гриль до 120 °С, используя щепу гикори и древесный уголь.

Коптите рёбра на непрямом жаре под закрытой крышкой. Разложите рёберные пласты на решётке мясистой стороной вниз подальше от углей. Говяжьи рёбра коптите 2 ч., при необходимости добавляя больше углей.Затем переверните их и коптите ещё 45 мин., пока мясо не будет с лёгкостью отделяться вилкой от костей. Свиные рёбра коптите 3 ч. Затем переверните и коптите ещё 1 ч. или до готовности мяса. Снимите готовые рёбрышки с гриля.

«Сухие» рёбрышки.

Приправьте рёбра смесью для сухого маринада, нарежьте и подавайте.«Мокрые» рёбрышки.

Полейте рёбра соусом барбекю, нарежьте и подавайте.

Соус барбекю

В кастрюле среднего размера смешайте все ингредиенты для соуса. Доведите смесь до кипения. Затем убавьте огонь и варите, не накрывая крышкой и часто помешивая, в течение 1 ч. 15 мин.

К этому блюду подходит темный эль.

Свиные и говяжьи рёбрышки копченые по-мемфисски: рецепт

Свиные и говяжьи рёбрышки копченые по-мемфисски

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться