Вегетарианские блюда

Салат из охлажденной спаржи: рецепт

Салат из охлажденной спаржи

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

Салат
2 ст. виноградных помидоров
3 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
220 гр. крупной пасты орзо
1/4 ст. раскрошенной феты
1,5 ст. л. красного винного уксуса
0,5 ч. л. дижонской горчицы
1 раздавленный зубчик чеснока
1 ст. л. мелко нарезанного свежего базилика
2 ч. л. свежего орегано, порванного
1 ч. л. сахара
1 ст. крупно нарезанных оливок каламата без косточек
1,5 ст. консервированного нута, промойте
1 печёный красный сладкий перец, мелко нарезанный
0,5 ст. нарезанного перца пепперончини
Четверть красной луковицы, тонко нарезанная
2 ст. л. рубленого свежего базилика
Для подачи: средиземноморские сардины с лимоном и чесноком, рецепт см. ниже
Острый тартар
1,5 ст. л. майонеза
0,5 ст. обезжиренного греческого йогурта
2 ст. л. мелко нарезанных солёных огурцов
2 ст. л. мелко нарезанного маринованного сладкого красного перца
1 ст. л. измельчённого красного лука
1 ст. л. измельчённых солёных каперсов
Сок половины лимона
1 ст. л. рубленого свежего эстрагона
1 ст. л. рубленого свежего шнитт-лука
3 капли острого соуса
Щепотка кайенского перца
Сардины
8 целых крупных свежих сардин, очищенных, но с головой и хвостом
8 веточек свежего тимьяна
8 веточек свежего орегано
1 лимон, нарезанный тонкими кружочками
2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
Оливковое масло extra-virgin

Пошаговая рецепт приготовления

Алекс предпочитает использовать кухонные ножницы для обрезания концов побегов; если их обрывать, то теряется большое количество съедобной части. Что касается более маленьких и тонких побегов спаржи, то они слишком тонкие, чтобы их чистить, кроме того, это своего рода защитный слой, благодаря которому спаржа сохранит свою форму в процессе приготовления. У побегов более крупного размера кожица более плотная, поэтому она их чистит, оставив кожицу на кончике или на 2,5 см от конца. Верхушка побега достаточно нежная, и ее можно готовить так, как она есть.Алекс любит, когда спаржа приготовлена «al dente», т.е. остается немного не доваренной и хрустящей. Поставьте большую кастрюлю с водой на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте столько соли, чтобы по вкусу вода была похожа на не очень крепкую морскую. Как это определить? Наберите немного воды ложкой и попробуйте, потом добавьте сахар.

Приготовьте емкость, достаточно большую, чтобы поместилась вся спаржа, наполнив ее холодной водой. Добавьте кубики льда. Перед варкой опустите спаржу в ледяную ванну. Это поможет «оживить» вялые побеги. Достаньте спаржу из воды, переложите в кипящую воду и варите 2-3 мин. Выньте побеги шумовкой и сразу же положите в ледяную воду. Оставьте их на несколько мин. в воде, аккуратно поворачивая, чтобы они быстро остыли.Какой самый важный этап в приготовлении этого блюда? Обсушить побеги, как только их достали из воды. Следите, чтобы вода не попала в салат, только так вы сможете максимально насладиться его вкусом. Переложите спаржу на большую тарелку или блюдо, застеленное кухонным полотенцем, и поставьте в холодильник.В миске среднего размера смешайте лимонный сок, белый винный уксус, мед и горчицу. Перемешайте. Тонкой струйкой введите оливковое масло. Когда масло закончится, попробуйте салатную заправку и, при необходимости, добавьте специй.Перед подачей уберите кухонное полотенце с тарелки со спаржей и просто перемешайте ее с соусом. Разложите на порционные тарелки и подавайте к столу.

Салат из охлажденной спаржи: рецепт

Салат из охлажденной спаржи

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться