Калорийность блюд

Каре ягнёнка и чесночное конфи с чили: рецепт

Каре ягнёнка и чесночное конфи с чили

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

Каре ягнёнка
1 корейка ягнёнка из 8 рёбрышек с зачищенными косточками, всего примерно 450 гр.
2 ч. л. тёмного кунжутного масла
1 ч. л. крупнозернистой соли
Подача
4 свежих листа магнолии (декоративные, по желанию)
Чесночное конфи с чили
3 ст. л. тёмного кунжутного масла
1 ст. л. хлопьев морской соли
1,5 ст. л. пасты васаби
1 ч. л. целых горошин чёрного перца
Чесночное конфи с чили
16 зубчиков чеснока, очищенных
1 красный чили по-тайски
1,5 ст. оливкового масла, или столько, чтобы покрыть чеснок и чили

Пошаговая рецепт приготовления

Каре ягнёнка:

Острым ножом срежьте наружный жирный слой с корейки (или попросите мясника сделать это). Разрежьте на отдельные котлеты и отложите в сторону. Разогрейте большую сковороду на сильном огне.Тем временем сбрызните котлеты на косточках кунжутным маслом и посыпьте крупнозернистой солью. Выложите их ровным слоем на раскалённую сковороду и обжаривайте, переворачивая несколько раз, до золотисто-коричневого цвета, примерно по 2 мин. с каждой стороны для слабой прожарки.

Тем временем аккуратно обрежьте края листьев магнолии и выложите их на сервировочное блюдо. Выложите конфи и васаби на блюдо (ароматное масло отложите для других своих блюд). Насыпьте 1 ч. л. чёрного перца прямо на уголок сервировочного блюда.В чашке для соусов смешайте кунжутное масло с солью и поставьте чашку на сервировочное блюдо. Выложите каре ягнёнка из сковороды и оставьте на решётке на несколько мин.; перед подачей выложите котлеты на листья магнолии.Чесночное конфи с чили:

В небольшую кастрюлю положите чеснок и чили. Добавьте столько масла, чтобы покрыть чеснок и перец, и нагрейте на сильном огне. Когда появятся пузырьки, убавьте огонь до минимума и медленно готовьте, не накрывая, пока чеснок не станет мягким и золотистым, 1–2 часа. Дайте остыть, затем выньте зубчики чеснока и чили из масла и отложите в сторону, оставив масло для другого использования. Чеснок и чили можно хранить в масле в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Каре ягнёнка и чесночное конфи с чили: рецепт

Каре ягнёнка и чесночное конфи с чили

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться