Калорийность блюд

Кростини «Сёрф-энд-Тёрф» со стейком рибай, креветками, муссом из горгонзолы и карамелизованным луком: рецепт

Кростини «Сёрф-энд-Тёрф» со стейком рибай, креветками, муссом из горгонзолы и карамелизованным луком

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

Стейк
2 толстых стейка рибай на косточках (примерно 700 гр.)
2 ст. л. несолёного сливочного масла
2 зубчика чеснока, раздавленных
2 свежие веточки розмарина
Мусс из горгонзолы
170 гр. крем-сыра Нёшатель комнатной температуры
110 гр. горгонзолы комнатной температуры
1/3 ст. л. жирных сливок
Кростини
Оливковое масло, чтобы сбрызнуть
1 французский багет, нарезанный наискосок на ломтики толщиной 1 см.
Карамелизованный лук-шалот с бурбоном, рецепт см. ниже
Маринованный редис, рецепт см. ниже
Микрозелень, для подачи
36-40 отваренных средних креветок с хвостами
Карамелизованный лук-шалот с бурбоном
2 ст. л. несолёного сливочного масла
8 шт. лука-шалота, тонко нарежьте
1 ст. л. бурбона
Маринованный редис
2 ст. л. шампанского уксуса
1 ч. л. мёда
1 ч. л. горчицы
6 редисок, нарезанных кружками толщиной 0,5 см.

Пошаговая рецепт приготовления

Стейк:

Обильно посолите и поперчите стейки с обеих сторон и оставьте при комнатной температуре на 1 час.Разогрейте чугунную сковороду на умеренно-сильном огне, чтобы она стала очень горячей. Положите в сковороду стейки и жарьте до хорошей корочки, примерно 4 мин.ы. Переверните стейки и добавьте сливочное масло, чеснок и розмарин. Ложкой постоянно поливайте поверхность стейков растопленным сливочным маслом. Жарьте до слабой или средней прожарки, ещё примерно 6 мин.. Отложите в сторону, свободно накрыв фольгой, и дайте отдохнуть 10 мин. перед нарезкой.

Мусс из горгонзолы:

Смешайте Нёшатель с горгонзолой до получения однородной массы. Миксером взбейте сливки до средних пиков. Вмешайте в сырную смесь до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.Кростини:

Разогрейте сковороду-гриль на умеренно-сильном огне.Сбрызните ломтики багета с обеих сторон оливковым маслом, посолите и поперчите. Обжарьте ломтики на сковороде-гриль до светло-золотистой корочки, по несколько мин. с каждой стороны.Сборка:

Нарежьте стейки тонкими ломтиками поперёк волокон и выложите на тосты, примерно по 4 ломтика на порцию. Сверху выложите ложку мусса из горгонзолы (или отсадите из кондитерского мешка для более изысканного вида), затем добавьте немного карамелизированного лука-шалота, маринованного редиса и микрозелени. Сверху положите хвостом вверх креветку, закрепив её шпажкой или зубочисткой.Карамелизированный лук-шалот с бурбоном:

В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот и медленно обжаривайте в течение 20 мин.. Добавьте бурбон, готовьте примерно мин.ы, затем посолите и поперчите.Маринованный редис:

Смешайте в миске уксус, мёд и горчицу и добавьте редис. Дайте настояться не менее 1 часа или в течение ночи.

Кростини «Сёрф-энд-Тёрф» со стейком рибай, креветками, муссом из горгонзолы и карамелизованным луком: рецепт

Кростини «Сёрф-энд-Тёрф» со стейком рибай, креветками, муссом из горгонзолы и карамелизованным луком

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться