Калорийность блюд

Рулет из индейки ко Дню благодарения: рецепт

Рулет из индейки ко Дню благодарения

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

6 зеленых яблок Гренни Смит, очищенных, с удаленной сердцевиной и нарезанных кубиками
1 ст. нарезанного репчатого лука
2 ст. л. измельченного свежего имбиря
1 ст. свежевыжатого апельсинового сока (2 апельсина)
3/4 ст. хорошего яблочного уксуса
1 ст. светло-коричневого сахара
1 ч. л. целых горчичных семян
1/4 ч. л. острого красного перца хлопьями
1,5 ч. л. крупной соли
3/4 ст. изюма

Пошаговая рецепт приготовления

Выложите грудку индейки кожей вниз на противень с бортиками. Посыпьте мясо 1 ст. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. Свободно накройте полиэтиленовой плёнкой и уберите в холодильник до готовности к сборке, минимум на 1 час и на срок до 24 часов.Начинка:

Тем временем в большой сковороде на умеренно-сильном огне растопите 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте колбасу и жарьте, разламывая крупные куски деревянной ложкой, пока они слегка не подрумянятся, но не будут полностью прожарены, 5-6 мин.. Переложите в большую миску.

Верните сковороду на умеренно-сильный огонь и растопите 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте сельдерей, лук и половину тимьяна и чеснока и готовьте, периодически помешивая и соскабливая со дна сковороды прилипшие кусочки, пока овощи не станут мягкими и только начнут подрумяниваться, 10-12 мин.. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите в миску с колбасой.Верните сковороду на умеренно-сильный огонь, влейте вино и соскоблите все прилипшие кусочки. Выпаривайте, пока не исчезнет запах алкоголя, примерно 2 мин.. Добавьте бульон и доведите до кипения, затем влейте в колбасную смесь. Добавьте в смесь для начинки и перемешайте. Посолите и поперчите, накройте и уберите в холодильник до готовности к сборке.Грибы:

Верните ту же сковороду на умеренно-сильный огонь и растопите 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте грибы и жарьте, не мешая, пока они не начнут подрумяниваться, примерно 3 мин.. Перемешайте и жарьте, не трогая, пока не подрумянятся местами, ещё примерно 3 мин.. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла, оставшийся чеснок и тимьян, посолите, поперчите и продолжайте готовить, периодически помешивая, ещё примерно 3 мин.. Переложите в небольшую миску и дайте остыть. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к сборке.Зелёная фасоль:

Тем временем в большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения и застелите тарелку бумажным полотенцем. Добавьте зелёную фасоль в кипящую воду и варите, пока она не станет ярко-зелёной и хрустяще-нежной, примерно 2 мин.. Шумовкой переложите на выстланную бумагой тарелку. Дайте остыть. Держите воду кипящей.Тыква:

Застелите тарелку бумажным полотенцем. Опустите тыкву в кипящую воду и варите, пока она не станет мягкой, но не будет разваливаться, 5-8 мин.. Переложите на застеленную бумагой тарелку и дайте остыть. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к сборке.Установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 160°С. Установите решётку внутри противня с бортиками и сбрызните её кулинарным спреем.

Распределите начинку по грудке индейки, отступая от краёв 2,5 см. Аккуратно прижмите начинку к мясу, чтобы она прилипла. Расположите индейку так, чтобы одна из коротких сторон была обращена к вам. Вдоль нижнего края выложите плотный поперечный ряд клюквы (7 см.) поверх начинки, отступая по 2,5 см. с левой и правой стороны. Выложите плотным слоем зелёную фасоль поперёк грудки, рядом с клюквой, но не закрывая её. Выложите грибы поперёк грудки, рядом с зелёной фасолью, но не накрывая её. Выложите тыкву на грудку рядом с грибами, но не накрывая их, и заканчивайте не далее, чем на половине длины индейки.Начиная с нижнего края, плотно сверните грудку рулетом. Заправьте по бокам выпавшую начинку. Плотно обвяжите рулет кухонным шпагатом через каждые 5 см., чтобы получилось компактное полено. Завяжите ещё раз продольно, чтобы начинка была надежно закреплена. Выложите рулет швом вниз на подготовленную решётку на противне. Растопите оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла и смажьте им рулет. Посолите и поперчите.Переложите в духовку и налейте на противень 6 ст. тёплой воды. Запекайте, пока термометр, вставленный перпендикулярно центру самой толстой части рулета, не покажет 65°С, 3-3,5 часа (проверьте через 2 часа и накройте рулет фольгой, если он подгорает). Оставьте при комнатной температуре, свободно накрыв фольгой, на 1 час; внутренняя температура мяса продолжит подниматься и достигнет 74°С. Срежьте шпагат, нарежьте рулет ломтиками толщиной 2,5 см. и подавайте с тёплой подливкой.

Рулет из индейки ко Дню благодарения: рецепт

Рулет из индейки ко Дню благодарения

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться