Калорийность блюд

Свиная корейка с крабовым ризотто и соусом из трёх перцев: рецепт

Свиная корейка с крабовым ризотто и соусом из трёх перцев

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

Свинина
1 свиная корейка без кости весом примерно 2 кг.
3 ст. л. масла виноградных косточек
1/4 ст. горчицы
0,5 ст. смеси специй
Ризотто
5 ст. овощного бульона
2 ст. л. масла виноградных косточек
2 белые луковицы, нарезанные кубиками
1,5 ст. риса Арборио
0,5 ст. белого вина
2 лавровых листа
Большая щепотка шафрана
Небольшой пучок шнитт-лука, измельчите
1 ст. тёртого пармезана
450 гр. крупнокускового крабового мяса, переберите, чтобы удалить осколки панциря
Соус
2 ст. л. масла виноградных косточек
1 красный сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками
1 жёлтый сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками
1 зелёный сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками
1 маленькая белая луковица
1 ст. красного вина
0,5 ст. овощного бульона
55 гр. сливочного масла, нарезанного кубиками
Нарезанные листья петрушки для подачи

Пошаговая рецепт приготовления

Промойте свиную корейку и обсушите бумажным полотенцем. В большой сковороде нагрейте масло и обжарьте корейку со всех сторон. Переложите свинину на блюдо и обильно смажьте горчицей, затем обваляйте в приправе (см. Примечание). Уберите в холодильник на пару часов.Разогрейте духовку до 175°С. В большой кастрюле доведите до кипения 5 ст. овощного бульона (для риса), а затем убавьте огонь до слабого.

Переложите свиную корейку на противень, накройте и медленно запекайте в духовке, пока она не станет нежной, примерно 45 мин.. Дайте корейке отдохнуть 8-10 мин. перед нарезкой. Нарежьте на медальоны.Пока свинина запекается, в другой большой кастрюле нагрейте масло виноградных косточек и слегка обжарьте нарезанный лук, чтобы он стал прозрачным. Добавьте рис Арборио и деревянной ложкой перемешайте, чтобы рис покрылся маслом и поджарился. Добавьте белое вино, лавровый лист и шафран и продолжайте помешивать, чтобы рис не подгорел. Начните медленно добавлять горячий овощной бульон, по одному половнику за раз, периодически помешивая. Это выведет крахмал из риса. Когда рис впитает бульон, налейте в кастрюлю ещё одну порцию. Когда весь бульон будет добавлен в кастрюлю с рисом, варите ризотто на медленном огне, пока рис не начнёт размягчаться. Убавьте огонь и осторожно добавьте шнитт-лук, пармезан и крабовое мясо, стараясь не разбивать комочки краба. Снимите с огня, когда рис будет немного недоварен, и отставьте в сторону. Рис будет продолжать пропариваться под крышкой.Соус из трёх перцев:

В сотейнике нагрейте масло виноградных косточек и обжарьте красный, жёлтый и зелёный перец и лук, пока овощи не станут хрустяще-нежными. Добавьте красное вино и выпарите его наполовину. Влейте 0,5 ст. овощного бульона и снова выпарите. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите сотейник с огня и вмешайте сливочное масло до получения готового соуса.Выложите крабовое ризотто на середину сервировочной тарелки, поверх ризотто выложите ломтики свинины и полейте небольшим количеством соуса. Посыпьте рубленой петрушкой.

Смесь специй:

Эта смесь специй в меру острая, с тонким ароматом копчёности.

1,5 ст. л. соли

1 ч. л. белого перца

1 ч. л. чёрного перца

1,5 ст. л. чесночного порошка

1 ст. л. лукового порошка

1 ст. л. паприки

1 ст. л. копчёной паприки

1/2 ч. л. кайенского перца

1 ч. л. тимьяна

Свиная корейка с крабовым ризотто и соусом из трёх перцев: рецепт

Свиная корейка с крабовым ризотто и соусом из трёх перцев

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться