Калорийность блюд

Хлеб на закваске: рецепт

Хлеб на закваске

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

1 ст. мелких макаронных изделий «Рожки» (или любой другой мелкой пасты)
2 ст. л. оливкового масла
Половину ст. л. филе куриной грудки, порезанной кубиками (2,5 см)
Половину ст. л. лука, мелко нарезанного (1/2 маленькой луковицы)
1 зубчик чеснока, мелко измельченного
400 гр. консервированных томатов в собственном соку, нарезанных кубиками
1 ст. сыра моцарелла, натертой на крупную терку
1/4 ст. петрушки, мелко нарезанной
1/4 ч. л. крупной соли
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
1/4 ст. панировочных сухарей
1/4 ст. натертого пармезана
1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла и еще немного для смазывания посуды для выпекания

Пошаговая рецепт приготовления

Закваска:

Если вы представляете себя пекарем, в какой-то момент пришло время отказаться от тортов и поэкспериментировать с хлебом, то закваска — один из самых популярных рецептов, которые любят пробовать начинающие повара. Закваска — это сложный продукт, требующий внимания, но на самом деле для его приготовления требуется всего несколько ингредиентов. Конечно, вам понадобятся и другие ингредиенты: вам нужно будет выучить несколько новых слов (например, «кормление закваски»; см. Рецепт). Вам понадобится ржаная обдирная или цельнозерновая мука для закваски. И вам понадобится немало времени — скажем так, закваска довольно ленивая (для активности нужно подкармливать, но не допускать, чтобы культура «проголодалась»). Но как только вы закончите, вы почувствуете себя вполне состоявшимся, и у вас будет достаточно буханок на две вечеринки!

Смешайте 3/4 ст. пшеничной муки, 3/4 ст. цельнозерновой муки, 3/4 ст. тёплой воды (примерно 24°С) и 2 ст. л. активной закваски комнатной температуры (стартера; см.Примечание).

Накройте и дайте отдохнуть при комнатной температуре, пока закваска не запузырится и не увеличится в объеме примерно на 20 процентов, примерно на 8 часов.

Примечание

Активную хлебную закваску можно купить в любой пекарне или заказать в специализированном интернет-магазине. Если есть время, можно приготовить закваску с нуля.

Оставьте 1 ст. закваски, остальное выбросьте, это примерно 200 гр.

В чаше стационарного миксера, снабжённого насадкой-крюком, смешайте 6 и 3/4 ст. пшеничной муки, 2 и 3/4 ст. тёплой воды (примерно 24°С) и 3/4 стакана цельнозерновой муки. Добавьте закваску и перемешайте на низкой скорости, пока не сформируется комковатое тесто. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 30 мин..

Добавьте в тесто соль и перемешивайте на средней скорости в течение 2 мин.; тесто должно быть немного липким и влажным, но на вид – гладкое и очень эластичное. Переложите тесто в пластиковую или стеклянную ёмкость размером примерно в два раза больше. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре, пока оно не поднимется, примерно 45 мин..

Положите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, аккуратно разровняйте его, затем сложите втрое, как конверт. Переложите обратно в миску. Накройте и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 45 мин.. Повторите процесс складывания ещё раз, переложите обратно в миску, накройте и оставьте при комнатной температуре еще на 45 мин..

После третьего 45-минутного отдыха тесто можно проверить, оно должно стать мягким и упругим; при надавливании пальцем должно оставаться углубление, которое начинает восстанавливаться.

Аккуратно переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите пополам с помощью скребка.

Сформируйте из каждой части круглый буль, аккуратно подвернув края. Накройте кухонным полотенцем и дайте отдохнуть 30 мин..

Положите два кухонных полотенца в две средние (20 см.) миски и очень щедро посыпьте мукой.

Расплющите один кусок теста в круг, затем сложите левую и правую стороны теста к центру. Удерживая напряжение в тесте, начинайте складывать его вниз от верхнего края в 3 сегмента, запечатывая нижний край последним сгибом. Свободно обхватите тесто руками и, очень медленно потяните хлеб к себе, создавая тугой шар.

Аккуратно переверните шарик теста и положите его в одну из подготовленных мисок. Накройте другим кухонным полотенцем. Повторите процесс со вторым куском теста. Поместите оба в тёплое место, чтобы тесто поднялось примерно в 1,5 раза, на 2-2,5 часа.

Примерно за 20 мин. до выпекания поместите решётку в нижнюю треть духовки, поставьте 4-литровую чугунную кастрюлю, накройте её крышкой и разогрейте духовку до 260°С. С помощью кухонных руковиц осторожно перенесите горячую кастрюлю на жаропрочную поверхность (оставьте крышку в духовке). Одним шлепком аккуратно переложите круг теста в горячую кастрюлю.

С помощью острого ножа сделайте надрез на верхней части хлеба в виде креста или желаемого узора. Верните кастрюлю на решётку духовки, накройте крышкой и выпекайте хлеб 20 мин..

Уменьшите температуру до 220°С, снимите крышку и выпекайте до тёмно-коричневого цвета, еще примерно 10 мин.. Переложите хлеб на охлаждающую решётку, чтобы он полностью остыл. Верните пустую кастрюлю в духовку, поднимите температуру до 260°С и дайте нагреться в течение 10 мин., прежде чем повторить процесс выпечки со вторым кругом теста.

Хлеб на закваске: рецепт

Хлеб на закваске

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться