Комфортная еда

Зауэрбратен: рецепт

Зауэрбратен

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

1 отруб говяжьей шеи весом 1,3 - 1,8 кг., без костей
3 ст. слабосолёного говяжьего бульона
1 ст. сухого красного вина
1 ст. красного винного уксуса
2 большие луковицы, нарезанные на куски
5 зубчиков чеснока; 3 раздавленных, 2 порубленных
10 веточек свежего тимьяна + дополнительно 1 ст. л. порубленных листьев
2 лавровых листа
1 ч. л. ягод можжевельника (продаётся в отделах специй)
1 ч. л. чёрного перца горошком
0,5 ч. л. целой гвоздики
2 ст. л. оливкового масла
2 средние моркови, нарезанные на куски по 2,5 см.
2 стебля сельдерея, нарезанных на куски по 2,5 см.
2 ст. л. муки
2 ст. л. раздробленного имбирного печенья
Шпецле, для подачи
Сметана, для подачи (по желанию)
Порубленная свежая петрушка, для подачи

Пошаговая рецепт приготовления

В кастрюле среднего размера смешайте 2 ст. бульона, вино, уксус, 1 нарезанный лук, измельчённый чеснок, веточки тимьяна, лавровый лист, ягоды можжевельника, перец горошком и гвоздику и нагрейте на среднем огне. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне в течение 5 мин.. Остудите до комнатной температуры. Положите говядину в большой пластиковый пакет с зиплоком и залейте маринадом. Запечатайте пакет и положите в холодильник на 2-3 дня, не забывая каждый день его переворачивать.Разогрейте духовку до 175°С.

Достаньте мясо из маринада и обсушите; посолите. Процедите маринад, выбросив твёрдые частицы. Нагрейте большую жаропрочную кастрюлю на среднем огне и добавьте оливковое масло. Добавьте мясо и обжарьте со всех сторон, 10-12 мин., затем переложите на тарелку.Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей и оставшийся лук и жарьте до лёгкого размягчения, 5 мин.. Добавьте измельчённый чеснок и тимьян и готовьте 1 мин. Посыпьте мукой и жарьте 1-2 мин.ы. Вмешайте процеженный маринад и оставшуюся 1 ст. бульона и доведите до кипения. Верните мясо в кастрюлю, накройте крышкой и запекайте в духовке до готовности, примерно 2,5 часа.Достаньте мясо и переложите на тарелку. Доведите соус до кипения на среднем огне. Вмешайте раскрошенное имбирное печенье и варите до загустения, посолите и поперчите по вкусу. Тонко нарежьте мясо; подавайте со шпецле, овощами и соусом, по желанию дополнив сметаной. Посыпьте петрушкой.

Зауэрбратен: рецепт

Зауэрбратен

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться