Праздничные блюда

Миндальные макароны с шоколадной начинкой: рецепт

Миндальные макароны с шоколадной начинкой

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

Суп
2 банки по 425 гр. консервированной лимской фасоли или крупной белой фасоли, жидкость слейте
1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
2 лука-порея (только белая часть), тонко нарежьте и тщательно вымойте
2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
2 л. (8 ст. л.) овощного или куриного бульона
1 ст. пасты диталини
1 ст. замороженного жемчужного лука, разморозьте и разрежьте пополам
0,5 ст. консервированных нарезанных помидоров
220 гр. зелёной фасоли, разрежьте стручки на три части
4 ст. мелкого шпината
1 ст. свежего или замороженного зелёного горошка (разморозьте)
1 ст. рубленой свежей петрушки
Подача
1 ст. песто
1 ст. тонко нарезанной редиски
1 пучок свежей кинзы, листья оборвите
1 ст. тонко нарезанного зелёного лука
1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
1/4 ст. тёртого пармезана

Пошаговая рецепт приготовления

Чтобы сделать ганаш, смешайте измельчённый шоколад и сливочное масло в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с 2,5 см. кипящей воды. Дно миски не должно касаться воды. Нагревайте на водяной бане, периодически помешивая, пока масса не расплавится и не станет однородной. Добавьте сливки, ваниль и соль, а затем снимите с огня. Отставьте ганаш в сторону, чтобы он остыл и загустел, на 30-45 мин.. Периодически помешивайте его.Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте до 165°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.

Чтобы испечь печенье, нарисуйте на каждом листе пергамента 15 кругов на расстоянии примерно 5 см. друг от друга, используя небольшой стакан или вырубку для печенья шириной 3-4 см. Переверните пергамент; контуры будут видны с обратной стороны, и вам не придётся запекать на чернилах. Подготовьте кондитерский мешок с круглым наконечником диаметром 0,5 см.Просейте в миску сахарную пудру и молотый миндаль и выбросьте все большие куски орехов. Если у вас получится больше 1 ст. л. кусков, измельчите их до получения муки и снова просейте. Смешайте яичные белки и соль в чаше миксера с насадкой венчиком (или в большой миске, если взбиваете ручным миксером). Взбейте на умеренно низкой скорости до образования пены, а затем добавьте сахар-песок. Увеличьте скорость до умеренно высокой и взбивайте до образования очень мягких пиков. Добавьте экстракт миндаля и несколько капель пищевого красителя, если используете его.Взбейте до образования крепких пиков. Вмешайте лопаткой примерно одной трети сахарно-миндальной смеси в яичные белки, а затем вмешайте оставшиеся две трети.

Тесто должно быть немного жидким, но не текучим. Оно должно медленно капать с лопатки и оставаться на поверхности теста некоторое время, прежде чем сольётся с ним. Если тесто кажется немного более густым, перемешайте его ещё 1-2 раза, но будьте осторожны, чтобы оно не сало жидким. От правильной консистенции теста будет зависеть само печенье, и лучше, если оно будет чуть более густое, чем жидкое.Переложите тесто в подготовленный кондитерский мешок. Держа мешок перпендикулярно над противнем, отсадите тесто на пергамент, заполняя нарисованный круг. Ослабьте давление на мешок и потяните к себе, чтобы на поверхности макарона не образовался заострённый кончик. Повторите то же самое с остальными кругами. Аккуратно разгладьте все точки на поверхности теста влажным кончиком пальца.Стукните противнем по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и дайте постоять при комнатной температуре, пока верхушки печенья немного не подсохнут, 10-15 мин..Выпекайте по 1 противню за раз, пока макароны не станут слегка хрустящими и не будут отставать от пергамента, примерно 15 мин., повернув противень другой стороной в середине выпекания. Остудите на противне в течение 5 мин., а затем выложите печенье и полностью остудите на решётке.

Чтобы собрать пирожные, нанесите тонкий слой шоколадного ганаша на дно одной половины печенья, примерно по 1/4 ч. л. на печенье. Сверху накройте другим печеньем, аккуратно прижимая ганаш, чтобы он растёкся до краёв.Советы

чтобы тесто не вытекало из кончика кондитерского мешка, заткнуть отверстие поможет мини-маршмэллоу;

вместо молотого цельного миндаля вы можете использовать купленную в магазине миндальную муку. Просейте её 2/3 ст. сахарной пудры, при необходимости измельчите более крупные куски и снова просейте;

вы также можете выложить тесто на пергамент ложкой. Печенье не будет идеально круглым, но всё равно получится вкусным.

Миндальные макароны с шоколадной начинкой: рецепт

Миндальные макароны с шоколадной начинкой

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться