Основные блюда

Копчёная говяжья грудинка на гриле: рецепт

Копчёная говяжья грудинка на гриле

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 2-3

Ingredients

2 лука-шалота, очищенных
3 зубчика чеснока
1 ч. л. оливкового масла
3 полоски бекона, нарезанные кубиками, обжаренные (сохраните 1 ст. л. вытопленного жира)
2 ст. л. муки
4 ст. л. жирных сливок
1 ч. л. порубленного свежего тимьяна
1 ст. тёртого сыра Пеппер-Джек
2 ст. тёртого чеддера
450 гр. отваренной пасты пенне
0,5 ст. панировочных сухарей панко
2 ст. л. растопленного сливочного масла
2 ст. л. порубленной свежей петрушки

Пошаговая рецепт приготовления

Приготовьте грудинку: в небольшой миске смешайте паприку, коричневый сахар и по 2 ст. л. соли и чёрного перца. Покройте месью всю поверхность грудинки, похлопывая, чтобы она легла ровным толстым слоем. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.Когда будете готовы коптить, замочите щепу в большой миске с холодной водой. Разогрейте угольный гриль, подготовив зону непрямого жара: разожгите угли, затем сгребите их в одну сторону гриля. Установите с другой стороны гриля поддон и поставьте сверху решётку. Нагрейте гриль до температуры 95°С-120°С (можно определить, поднеся руку к грилю на 12 см., если выдержите жар не дольше 6 секунд, то гриль готов). Слейте воду с щепы и разбросайте её поверх углей. При использовании газового гриля, готовьте в зоне непрямого жара, используя коптильный короб для щепы.

Положите грудинку жирной стороной вверх на решётку над поддоном. Накройте гриль; отрегулируйте вентиляционные отверстия для поддержания температуры в пределах 95°С-120°С. Коптите, пока термометр, вставленный в самую толстую часть грудинки, не покажет температуру 85°С-95°С, примерно 7,5-10 часов. Переворачивайте грудинку каждые несколько часов и добавляйте больше угля и щепы каждые 45 мин., чтобы поддерживать постоянную температуру (используйте сухую щепу, если вам нужно повысить жар).Снимите мясо с гриля, заверните в фольгу и дайте ему отдохнуть от 45 мин. до 1 часа. Перелейте жидкость из поддона в миску, дайте ей осесть, затем снимите жир.Тем временем приготовьте соус: в кастрюле смешайте уксус, кетчуп, коричневый сахар, вустерский соус, острый соус, паприку и 1 ч. л. соли. Нагрейте, помешивая, на среднем огне, доведя до кипения, примерно 3 мин.. Дайте остыть, посолите по вкусу.Нарежьте мясо против волокон. Подавайте, полив выделившимися соками и соусом.

Копчёная говяжья грудинка на гриле: рецепт

Копчёная говяжья грудинка на гриле

Ingredients

Пошаговая рецепт приготовления

Выпечка View All

Салаты View All

Закуски View All

Вторые блюда View All

Супы View All

Вам также может понравиться