Пирог на желтках с черникой и меренгой
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 500 граммов черники
- 250 граммов сливочного масла
- 200 граммов сметаны
- 4 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан сахарной пудры
- 2,5–3 стакана муки
- крахмал, по необходимости
- 0,5 чайная ложка соды
- щепотка соли
Пошаговая рецепт приготовления
Для теста размягчите масло при комнатной температуре и взбейте добела. Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром добела. Взбивая, соедините сначала с маслом, потом со сметаной.
Всыпьте партиями в получившуюся массу муку, смешанную с содой и солью, и тщательно вымесите. У вас должно получиться мягкое, но хорошо отстающее от рук тесто. Сформируйте из него шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 мин..
Для начинки переберите ягоды и насыпьте на застеленный пергаментом противень. Через ситечко аккуратно посыпьте 0,5 стакана сахарной пудры. Подсушите в разогретой до 100 °С духовке, 3–5 мин.. Выньте ягоды, увеличьте температуру духовки до 180 °С.
Выложите тесто в разьемную форму диаметром 26 см. Разомните по дну и бортикам руками слоем толщиной 1–1,5 см. Смажьте дно белком при помощи кисточки. Всыпьте ягоды ровным слоем. Если черника течет, нужно будет присыпать ее через ситечко небольшим количеством крахмала и аккуратно перемешать.
Поставьте пирог в духовку, выпекайте до светло-коричневой корочки на тесте, 15–20 мин.. Тем временем взбейте оставшиеся белки в густую пену. Не прекращая взбивать, всыпайте понемногу оставшуюся сахарную пудру, чтобы получилась стойкая пена, не падающая с венчика.
Выньте пирог из духовки, выложите на него белковую массу так, чтобы получились красивые пики или какой-то узор. Верните в духовку примерно на 10 мин.. – на белках должна получиться светло-коричневая корочка. Остудите пирог, выньте из формы и подавайте.
