Легкий суп из цесарки по-каталонски
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 1 цесарка весом 1 кг, с потрошками
- 8–10 крупных плодов сушеного инжира
- 100 миллилитров полусухого хереса
- 1 крупный апельсин
- 2 небольших апельсина
- 200 – 250 граммов гигантских зеленых оливок
- 1 небольшой пучок кинзы
- 150 граммов томатного пюре
- оливковое масло
- 1 палочка корицы
- 1 лавровый лист
- сладкая молотая паприка, лучше копченая
- Мелкая соль, свежемолотый черный перец
Пошаговая рецепт приготовления
Разделайте цесарку: выньте потрошки, отрежьте шею и крылья. Отрежьте ножки (голени), затем бедрышки. У бедрышек срежьте мясо с кости. Срежьте филе грудки, разрежьте каждое на три части. Остов цесарки разрубите на несколько частей.
Влейте в кастрюлю с толстым дном оливковое масло, положите куски остова цесарки, ножки, кости бедрышек, крылья и потрошки. Обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
С крупного апельсина снимите цедру, выжмите сок. Добавьте в кастрюлю с цесаркой 1,5 л воды, херес, апельсиновую цедру и сок, томатное пюре, корицу, лавровый лист, перец и соль. Положите инжир. Доведите до кипения, варите 1 ч 20 мин..
Процедите бульон церез сито. Снимите мясо цесарки с ножек, крылышек и остова, положите в блендер. Туда же положите инжир и потрошки, влейте бульон. Остальное выбросьте. Взбейте содержимое блендера до однородности, при желании еще раз процедите через сито в чистую кастрюлю.
Пока варится бульон, обжарьте приправленные солью и перцем бедрышки цесарки и филе грудки в оливковом масле почти до готовности с обеих сторон.
Положите обжаренное мясо цесарки в процеженный бульон, доведите до кипения, приправьте копченой паприкой и, если нужно, солью и перцем, варите на слабом огне до мягкости мяса.
