Пироги

Тыквенный пирог со сливками

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1

Ingredients

Для теста потребуется::
пшеничная мука — 450 гр.
Сахарная пудра — 60 гр.
Мелкая соль — 4 гр.
Сливочное масло — 72, 5% — 290 гр.
Питьевая вода (ледяная) — 90 мл.
Сок лимона — 20 мл.
Яйцо с1 — 2 шт.
Для тыквенной начинки:
тыква — 1600 гр.
Яйцо с1 — 4 шт.
Яичный желток — 2 шт.
Коричневый сахар — 110 гр.
Песочный сахар — 60 гр.
Корица (молотая) — 4 ч. л.
Имбирь (молотый) — 1 ч. л.
Кардамон щепотоку
мускатный орех щепотоку
гвоздика (молотая) щепотоку
ванильный экстракт — 4 ч. л.
Цедра лимона — 2 шт.
Цедра апельсина — 2 шт.
Сливки 33 процента 320 гр.
Кукурузный крахмал— 30 гр.

Пошаговая рецепт приготовления

Тыкву промываем и нарезаем на куски. Выкладываем на противень, доливаем воды и запекаем под фольгой. Как только тыква начнет легко протыкаться ножом, вынимаем.

Ложкой счищаем мякоть в чашу и перемалываем блендером.

Можно приготовить пюре заранеё и хранить его в холодильнике под пленкой.

Муку, соль и сахарную пудру просеиваем в большую миску. Сверху натираем холодное масло или нарезаем его небольшими кубиками. Перемешиваем руками до однородности.

Доливаем ледяную воду с лимонным соком и замешиваем шарик песочного теста.

Разминаем тесто до ровного бруска толщиной примерно 4 см, заматываем полиэтиленом и убираем в морозильную камеру на 30 мин., чтобы оно настоялось и стабилизировалось.

Раскатываем тесто в тонкий лист толщиной 5 мм.

Перекладываем его на форму, приминаем и формируем красивые бортики. Обрезаем излишки. Они нам ещё пригодятся для декорирования пирога на финальном этапе.

Тыкаем в дно вилкой, чтобы тесто не вздувалось в духовке.

Укладываем сверху на тесто лист фольги и высыпаем рис, гречку или фасоль вместо груза. Выпекаем, после чего убираем груз. Смазываем ещё горячую основу пирога яичным белком.

Соль, яйца и оба вида сахара соединяем в отдельной миске.

Взбиваем до однородности.

Добавляем все специи и цедру. Перемешиваем, после этого соединяем с крахмалом и тыквенным пюре. В самом конце добавляем сливки и соединяем до однородности.

Заливаем начинку в запеченную форму из песочного теста.

Выпекаем до готовности. Начинка должна полностью схватиться. При протыкании ножом, он должен оставаться почти чистым. Один из признаков готовности — появление трещин в середине пирога.

Раскатываем остатки песочного теста. Вырезаем красивые листочки или любой другой декор.

Смазываем украшения желтком и выпекаем до золотистой корочки.

Красиво выкладываем на поверхности остывшего пирога. Можно дополнить декор звездочками бадьяна, молотыми орешками и другими украшениями по вашему вкусу.

Цукаты, кубики запеченной тыквы тоже можно разложить на поверхности пирога перед подачей на стол.

Тыквенный пирог со сливками