Основные блюда

Турецкое блюдо Хюнкар бегенди

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1

Ingredients

1 Лук
250 гр. Томаты
4 шт. Баклажанов крупных
600 гр. Говядина
0.5 ст. л. Пшеничная мука
1 шт. Болгарский перец зеленый или красный
1 ч. л. Томатная паста
2 зубчика чеснока
2 ст. л. Оливковое масло для жарки
1 ч. л. Топленое масло
0.5 ч. л. Тимьян сушеный
0.5 ч. л. Орегано сушеный
50—200 мл. Бульон или вода
свежемолотый чёрный перец
мелкая соль
соус бешамель потребуется:
20 гр. Сливочное масло
2 ст. л. Мука
200 мл. Свежего молока
50 гр. Сыр чеддер
30 гр. Сыр пармезан

Пошаговая рецепт приготовления

Начнем с приготовления баклажанов. Разогреваем духовку на 200℃.

Баклажаны моем и протыкаем в нескольких местах (это нужно для того, чтобы они у вас не взорвались во время запекания). Кладем баклажаны на противень и отправляем в духовку на 30 мин. Доводим до мягкости.

Если у вас газовая плита, то можно сначала обжечь баклажаны над огнем, а потом отправить в духовку. Вся прелесть в этом блюде пюре из баклажанов в явном аромате «дымка», который появляется после обжига. Ориентируйтесь на свою духовку и размер баклажанов.

Также баклажаны было бы идеально запечь на мангале. Поэтому если есть такая возможность, то не пренебрегайте ей.

Пока баклажаны готовятся, приготовим тушеную говядину.

Нарезаем мясо и слега присыпаем мукой.

Нагреваем сотейник с толстым дном (сковорода), добавляем оливковое, топленое масло и на сильном огне обжариваем кусочки говядины буквально 2 мин..

Уменьшаем огонь до чуть ниже среднего, добавляем нарезанный лук и обжариваем ещё 2 мин. часто помешивая.

Добавляем раздавленный широким лезвием ножа и мелко нарезанный чеснок, перец и готовим в течение мин. помешивая.

Теперь добавляем бланшированные нарезанные томаты, томатную пасту, тимьян, орегано, соль, свежемолотый перец и перемешиваем.

Добавляем бульон и доводим до кипения. Сразу весь бульон не добавляем. Делаем это постепенно по 50 мл. Если потребуется, то и 200 мл.

Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 1.5 ч., мясо должно стать нежным и мягким.

Возвращаемся к баклажанам.

Баклажаны мы остужаем, соскребаем мякоть, сбрызгиваем лимонным соком хорошенько и мелко нарезаем.

Измельчаем баклажаны до получения однородного пюре, но с небольшими кусочками. Можно и в блендер все отправить и перемолоть до гладкости, но мне все же нравится, когда попадаются кусочки.

А теперь приготовим соус бешамель.

Растапливаем масло в кастрюле с толстым дном, добавляем муку и обжариваем несколько мин., помешивая силиконовой лопаткой. Медленно вливаем молоко и непрерывно помешиваем венчиком пока соус не закипит и не загустеет. Соус варим на среднем и чуть ниже среднего огне 5 мин. и доводим до консистенции заварного крема.

Снимаем соус с огня и добавляем оба сыра (чеддер и пармезан, натертые на терке), перемешиваем пока они не растают.

Теперь добавляем пюре из баклажанов, щепотку соли и свежемолотого черного перца, пока все полностью не смешается и не получится прекрасный сырный соус из баклажанов. Проверяем на соль и при необходимости солим ещё.

Подача.

Есть 2 варианта подачи Хюнкар бегенди. Подать все на большом блюде или разделить на отдельные тарелки. Что бы вы ни выбрали, выкладываем пюре из баклажанов на тарелку и поливаем тушеным мясом.

Посыпаем по желанию петрушкой или другой зеленью. И не забудьте корзинку свежего хлеба.

Турецкое блюдо Хюнкар бегенди