Торт суфле Птичье молоко
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- масло сливочное 300 граммов
- сахар 400 граммов
- мука 140 граммов
- разрыхлитель теста 1 чайная ложка
- яйца 5 штуки
- ванильный сахар 2 чайная ложка
- агар-агар 6 граммов
- молоко сгущенное 70 граммов
- вода 110 миллилитров
- Мелкая соль 1,4 чайная ложка
- сок лимонный 1 чайная ложка
- шоколад темный 70 граммов
Пошаговая рецепт приготовления
Взбить сливочное масло комнатной температуры (100 гр) + сахар (100 гр) + ванильный сахар. Добавить желтки еще раз взбить.
Муку смешать с разрыхлителем, просеивать постепенно, перемешивая. Убрать тесто в холод на 30 мин..
Разогреть духовку до 180 градусов.
Противень застелить пекарской бумагой, для удобства нарисуйте круг на обратной стороне бумаги. Тесто разделить на две равные части, выложить на бумагу, накрыть пленкой и разровнять (раскатать, как удобней) по диаметру. Выпекаем 8 мин.. Кладем на решетку, убираем бумагу и полностью остужаем. Также готовим второй корж.
Взбить сливочное масло комнатной температуры (150 гр) + сгущенное молоко.
В сотейник высыпать агар-агар, влить воды. Ставим на огонь, греем постоянно перемешивая, но НЕ доводим до кипения. Всыпать сахар (300 гр), перемешиваем до растворения. Доводим до кипения.
Белки, которые остались в самом начале приготовления взбить с солью (1/4 ч. л.) до плотной пены. В кипящий сотейник добавить лимонный сок, варить на сильном огне до слегка золотистого цвета. Белки взбиваем миксером и не останавливаясь взбивать, тонкой струйкой вводим содержимое сотейника. Когда введете всю массу, взбиваем 10 мин.. Теперь добавить взбитое масло со сгущенкой и взбивать 5 мин. на низких оборотах.
Собираем торт. Кладем корж, устанавливаем каркас от съемной формы, чуть больше размера коржа, выкладываем половину суфле, накрываем вторым коржом, и выкладываем оставшееся суфле. Убираем в холодильник на 20 мин..
Шоколад греем на медленном огне, пока не растает. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло (50 гр) – перемешиваем.
Достаем торт из холодильника, выливаем сверху шоколад. Ставим в холодильник на 2 ч..
