Торт Русский Шарлотт

Подготовить ингредиенты, для приготовления ягодного желе и клубничного мусса указан вес уже готового ягодного пюре.

Приготовить бисквиты: яйца разделить на белки и желтки.

Белки взбить в крепкую пену с 1/2 частью сахара.

Желтки взбить отдельно с оставшимся сахаром, масса должна стать светлее, сахар полностью раствориться.

Ввести треть белков в желтки и аккуратно перемешать венчиком или кулинарной лопаткой.

Муку с крахмалом соединить и просеять в тесто, аккуратно перемешать.

Добавить оставшиеся белки и снова перемешать до однородной массы.

Включить духовку разогреваться до 180 градусов.

Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Отсадить на пергамент или тефлоновый коврик для выпечки (предпочтительнее использовать его) тесто в форме дна и бордюр для торта.

Бордюр должен быть шириной 6-7 см, и длиной, равной периметру будущего торта (периметр круга умножить на 3,14).

Можно разбить бордюр на несколько одинаковых полосок.

Дно в виде круга должно быть в диаметре меньше чем торт на 2 см (если форма 18 см, диаметр теста должен быть 16 см).

Отсаживать детали нужно на расстоянии друг от друга и так, чтобы не оставалось “щелей”.

Заготовки посыпать смесью сахарной пудры и крахмала через сито.

Выпекать 12 мин. в середине разогретой духовки.

Затем перенести пергамент на решётку до остывания.

Приготовить ягодное желе: желатин замочить в воде и оставить до набухания.

Клубничное и вишнёвое пюре и ванильный сахар соединить в сотейнике, нагриль до кипения, но не кипятить.

В пюре добавить желатин, тщательно размешать.

Перелить ягодное желе в подготовленную форму (она должна быть минимум на 4 см меньше диаметра торта) и убрать в морозилку до застывания.

Приготовить ванильный мусс: желток растереть с сахаром.

Желатин замочить в воде. Молоко с семенами ванили нагриль в сотейнике, не доводя до кипения.

Вылить молоко к желткам, постоянно помешивая венчиком.

Молоко с желтками перелить назад в сотейник и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, крем должен загустеть.

Выключить огонь, добавить набухший желатин, тщательно перемешать.

Крем охладить до 35 градусов.

Сливки взбить и ввести в остывший заварной крем.

Влить крем поверх охлаждённого ягодного желе.

Или можно использовать другую форму такого же или чуть меньшего диаметра.

Приготовить шоколадную изоляцию: растопить белый шоколад на водяной бане, соединить со сливками и вмешать масло комнатной температуры.

Приготовить клубничный мусс: желатин залить водой и дать набухнуть.

Клубничное пюре с сахаром и крахмалом довести до кипения, постоянно помешивая.

Пюре должно быть похоже по консистенции на кисель.

В нагретое пюре добавить желатин, размешать.

Накрыть плёнкой в контакт и охладить.

Сливки взбить и перемешать с остывшим желе.

Сборка: кольцо для сборки торта диаметром 18 см положить на подложку.

Проложить изнутри бортики ацетатной плёнкой или бумагой для выпечки.

Выложить дно и бисквитный бортик.

Тщательно покрыть шоколадной изоляцией бортики и дно с внутренней стороны, особенно стыки.

Вылить половину клубничного мусса в бисквитную заготовку.

Опустить в мусс замороженное клубничное желе и ванильный мусс.

Немного вдавить, чтобы начинка и клубничный мусс были вровень.

Выложить оставшийся клубничный мусс, выровнять его.

Убрать в холодильник до застывания.

С готового торта аккуратно снять кольцо и ацетатную плёнку.

Украсить ягодами, по желанию покрыть нейтральным гелем для блеска.