Торт «Русская ёлочка» (малина-черемуха)
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- 100 г белого шоколада
- 1,5 г листового желатина
- 66 г сливок 33%
- 16 г воды
- 12 г глюкозы или жидкого мёда
- 9 г растительного масла без запаха
- зеленый пищевой краситель - несколько капель
- 50 г клюквы
- пищевой краситель кандурин золотой - 1 штуку
- 90 граммов песочного сахара
- 75 г воды
- 3 желтка
- 200 г маскарпоне
- 250 г малины
- 16 г желатина
- 330 г сливок 33%
- 70 г черемуховой муки
- 130 г пшеничной муки
- 120 г молока
- 70 граммов песочного сахара
- 70 граммов сливочного масла
- 30 граммов свежей сметаны
- 2 яйца
- 5 г разрыхлителя
- Мелкая соль - щепотка
Пошаговая рецепт приготовления
Черемуховый бисквит. Вскипятите молоко, медленно всыпьте черемуховую муку при постоянном помешивании. Дайте набухнуть в течение 30-40 мин.. Взбейте желтки с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло (комнатной температуры), черемуховую муку с молоком, сметану, просейте смешанную с разрыхлителем муку, тщательно перемешайте. Через пять мин. добавьте взбитые со щепоткой соли белки, аккуратно и недолго вмешивая их лопаточкой. Выложите тесто в форму «елочка». Выпекайте в разогретой духовке до 180 °С 40-50 мин. до готовности. Готовый корж остудите и тонко срежьте с него плотную корочку (она не понадобится).
Малиновый мусс. Сварите сахарный сироп из воды и сахара. Поставьте ковшик с сиропом на водяную баню. Взбейте желтки, тонкой струйкой влейте их в сироп, продолжайте взбивать до загустения смеси. После загустения смеси продолжайте перемешивать венчиком до остывания. Малину блендером измельчите в пюре, при желании избавиться от малиновых косточек, протрите через сито. Желатин замочите в малиновом пюре до набухания, а затем подогрейте до растворения. Сливочный сыр маскарпоне соедините с кремом из взбитых желтков и сахарного сиропа, добавьте малиновое пюре с растворенным желатином. Взбейте сливки, постепенно добавляя их в мусс. Вылейте мусс в форму «елочка» и заморозьте.
Глазурь. Растопите белый шоколад на водяной бане. Желатин замочите для набухания. Доведите до кипения сливки с водой и глюкозой (или медом), добавьте к ним растопленный белый шоколад. Остудите смесь до 60 °С, добавьте растительное масло и набухший желатин, перемешайте до растворения желатина. Добавьте зеленый пищевой краситель в количестве, обеспечивающим получение желаемого цвета. Взбейте блендером и поставьте на ночь в холодильник, накрыв емкость пленкой. Используйте на следующий день, растопив на водяной бане и остудив до 37 °С.
Украшение и сборка. Положите черемуховый корж. Сверху выложите замороженный мусс. Полейте глазурью в несколько приемов. Для украшения ягоды клюквы вымойте, обсушите, припудрите золотым кандурином и выложите на поверхность елочки, как новогодние шарики.
