Торт Эстерхази
(Пока оценок нет)
Загрузка...Ingredients
- для коржей белок яичный комнатной температуры 200 гр
- сахар 200 гр
- мука ореховая фундучная 200 гр
- для заварного
- крема молоко 250 гр
- желток яичный 45 гр
- крахмал кукурузный 25 гр
- Песочный сахар 50 гр
- Для основного
- Крема масло сливочное 82,5% 200 гр
- молоко сгущённое варёное 200 гр
- Для глазури
- Шоколад белый 100 гр
- Шоколад тёмный 30 гр
- Масло растительное 10 гр
- Для декора возьмите
- Фундук молотый
Пошаговая рецепт приготовления
Приготовить все ингредиенты. Белки аккуратно отделить от желтков.
Мука для рецепта нужна фундучная.
Если её нет, можно использовать молотый сушёный фундук – сложить его в измельчитель и аккуратно смолоть в муку импульсами – обязательно надо следить, чтобы не начало выделяться масло.
Включить духовку разогреваться до 160 градусов.
Лучше всего приготовление ореховой меренги разделить на 2 раза.
По 100 грамм белка, сахара и муки.
Белки перелить в дежу миксера и начать взбивать на средних оборотах.
Для того, чтобы получить правильную меренгу, в белках не должно быть частиц желтка, нельзя допускать попадания воды или жира в белок, чаша миксера должна быть сухой и чистой.
Взбить белок до белой пышной массы. После того как белок взбился, начать добавлять сахар.
Весь сахар добавить в три приёма, после чего взбивать меренгу ещё в течение 15-20 мин., до плотного состояния. К взбитой меренге добавить фундучную муку.
Аккуратно перемешать, но не мешать долго, иначе меренга начнёт оседать.
Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на силиконовый коврик коржики диаметром 18-20 см. Выпекать в разогретой духовке 12-15 мин..
Выпекать лучше всего именно на силиконовом коврике, не на пергаменте.
Выпеченные коржи оставить остывать.
После того, как они остынут, снять их с коврика.
Пока выпекается первая партия коржей, сделать новый замес меренги.
Из этого количества меренги получается 6 коржей.
Приготовить заварной крем.
Молоко налить в сотейник и поставить на огонь разогреваться.
Желтки смешать с сахаром и крахмалом.
Когда молоко начнёт закипать, снять сотейник с огня и постепенно добавить молоко к желткам, постоянно мешая венчиком.
Хорошо перемешать, перелить массу в сотейник и вернуть на огонь.
Постоянно мешая венчиком, варить массу до загустения.
Готовый крем перелить из сотейника, закрыть плёнкой в контакт и оставить остывать до комнатной температуры.
Масло и сгущёнку заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
Масло взбить до пышной светлой массы.
Когда масло взобьётся, частями добавить к нему варёную сгущёнку. Взбить до объединения.
Заварной крем комнатной температуры необходимо пробить венчиком до кремового состояния, чтобы при добавлении в масляный крем он не был комками.
В масляный крем частями добавить заварной крем, всего нужно добавить 200 гр заварного крема. Взбить до однородной гладкой массы.
Смазать каждый корж кремом.
Оставшимся кремом смазать верх и бока торта.
Приготовить глазурь.
Белый и темный шоколад аккуратно, импульсами, растопить в микроволновой печи.
В белый шоколад добавить растительное масло и хорошо пробить погружным блендером до однородности.
Тёмный шоколад перелить в кондитерский мешок.
Торт покрыть белой глазурью, аккуратно распределив её по торту.
Сверху нанести рисунок «спираль» тёмным шоколадом, затем зубочисткой сделать рисунок «паутинка».
Нужно провести линию зубочисткой от центра к краю, затем от края к центру – и так по кругу.
Фундук смолоть в блендере, не нужно молоть до мелкой фракции.
И покрыть бока торта молотым фундуком.
Пропитки он не требует – можно сразу подавать его к столу.
Питание
-
336 Калорий
-
36,04g Углеводы
-
17,21g Жиров
-
10,56g Протеин
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
