Торт "Бочонок с икрой"
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...Ingredients
- мастика - 500 граммов
- сливки 33-35% - 250 миллилитров
- горький шоколад - 250 граммов
- сок 5 апельсинов
- Питьевая вода - 1 столовой ложки
- сахар - зависит от апельсинов
- желатин - 10-15 граммов
- масло растительное - 2 столовой ложки
- консервированные манго - 1 б.
- сгущённое молоко - 2 б.
- яйца - 4 штуки
- мука - 2 столовой ложки
- разрыхлитель - 1 уп.
- щепотка соли
- масло сливочное - 120 граммов
- сахар - 150 граммов
- грецкие орехи - 150 граммов
- молоко - 50 миллилитров
- масло сл. - 150 граммов
- творог - 300 граммов
- сахар - 150 граммов
- ванильный сахар - 1 чайной ложки
- сметена 25% - 200 граммов
- варёная сгущёнка - 200 граммов
Пошаговая рецепт приготовления
Икра: заморозить растительное масло в пластиковых контейнерах. Выдавить сок из апельсинов, добавить воду и сахар. Довести до кипения, снять с огня. Процедить через марлю. Добавить желатин, через 10 мин.. подогреть (но не кипятить) до полного растворения. Остудить до комнатной температуры. С помощью большого медицинского шприца выдавливать по 2 капли жидкого желе в замороженное растительное масло. Когда икринки начнут быстро падать на дно слить масло через сито в другую ёмкость и убрать снова в морозилку. Икринки хорошо промыть холодной водой (несколько мин.), потом удалить воду с них и убрать в холодильник. Если желе начнёт густеть, то его немного подогреть, оно снова станет жидким.
Ганаш лучше делать за день до использования. Сливки довести до кипения, снять с огня, добавить порубленный шоколад. Дать постоять мин.ку и хорошо перемешать. Растирать несколько мин. до однородного, гладкого, блестящего состояния. Сразу покрыть крем плёнкой. Сначала прям по крему, а потом закрыть кастрюлю. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 8 часов. За 2 ч. до использования достать крем из холодильника.
Взбить яйца со сгущённым молоком. Добавить муку с разрыхлителем и соль. Хорошо перемешать до однородного состояния. Тесто получается жидковатым. На бумаге для выпечки нарисовать круги нужного размера (заранее продумать), смазать маслом и налить 2 ст. л. теста. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 5 мин.. Коржи получаются тонкими. Бумагу сразу снимать.
Крем 1: орехи дважды перемолоть, залить горячим молоком, дать постоять немного. Добавить мягкое взбитое сливочное масло, обычный и ванильный сахар. Всю массу хорошо перемешать.
Крем 2: творог протереть через сито. Отдельно взбить мягкое сливочное масло с обычным и ванильным сахаром до белой пышной массы. Не прекращая взбивать в 5-6 приёмов добавить творог, взбить до однородной массы.
Крем 3: сметану и варёное сгущённое молоко хорошо перемешать и взбить.
Торт собирается в виде бочонка. Корж - пропитка (сок от консервированного манго) - крем 1 - корж - пропитка - крем 2 - тонко порезанные дольки манго - корж - пропитка - крем 3 и снова в такой последовательности пока не закончатся коржи. Верхний корж кладётся пропитанной стороной вниз и кремом сверху мазать не надо. Положить на торт доску с гнётом, убрать в холодильник на несколько часов.
Обмазать торт ганашем в 2 слоя. По финальному слою пройтись горячей лопаткой.
У меня шокомастика из маршмеллоу, горького шоколада, сока лимона, сливочного масла, сахарной пудры и крахмала. Но можно взять и покупную. Раскатать большой пласт, разрезать на полосочки шириной 5-6 см., а длину нужно замерять (зависит от высоты торта). Переносить каждую полосочку на торт, все стыки склеивать водой. Табличка у меня из белой шокомастики и надпись пищевым красителем. Сверху выложить подготовленную красную икру.
