Татарский пирог зур бэлиш
(Пока оценок нет)
Загрузка...Ingredients
- Пшеничная мука — 450 г
- Свежая сметана — 150 г
- Кефир — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л
- Масло сливочное (для смазывания готового пирога) — 15 г
- Поваренная соль по вкусу
- Картофель (очищенный) — 700 г
- Лук репчатый — 200 г
- Свежая говядина — 600 г
- перец чёрный молотый — на ваше усмотрение
- Бульон говяжий — опционально
Пошаговая рецепт приготовления
Смешать сметану, кефир, 0,5 ч. л. соли, добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто.
Муку добавлять не всю сразу, возможно, её понадобится больше или меньше.
Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго вымешивать его не нужно, только чтобы оно стало эластичным.
Завернуть тесто в пленку и оставить его "отдохнуть" мин. на тридцать, а в это время приготовить начинку
Для начинки говядину и картофель нарезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.
От теста отделить кусочек грамм на 150-170, оно пойдет на "крышку", украшение и маленький шарик-пробку, который будет закрывать маленькое отверстие в пироге. Из остального теста раскатать лепешку, уложить её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.
Выложить в форму с тестом начинку, из остатка теста взять 100 г, раскатать его в круг, выложить на середину начинки, скрепить тесто по кругу, защипнуть его.
От оставшегося теста оставить примерно 15–20 г для шарика-пробки, а из остального раскатать тонкий кружок-украшение диаметром примерно как наша "крышка", сделать разрезы в тесте роликом или ножом.
Выложить тесто в центр, скрепить его со швом, который получился при защипывании пирога, и соединить между собой прорезанные насечки, получается узор.
В центре сделать отверстие примерно 1,5–2 см в диаметре, закрыть его шариком-пробкой и поставить пирог в разогретую до 180 °C духовку на 2,5 часа.
Через мин. 40–50 открыть "пробку" и влить немного бульона (добавлять бульон или нет будет зависеть от крахмалистости картофеля). Убавить температуру до 150–160 ºC и допечь пирог.
Готовый пирог вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять мин. 15–20.
Примечание
Сложность приготовления рецепта: Легко
