Блюда из овощей

Суп жюльен

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Автор: Анастасия Пулина – Обслуживает: 5

Ingredients

500 гр. основных кореньев (морковь, петрушка)
пучок зелени
2 луковицы
1 сельдерей
кочешок цветной капусты
1 ложка зелёного горошка
6–12 шт. Зелёной фасоли
1 ложку постного масла
мелкая соль
сода половину ч. л.
50 Шт. Листьев щавеля
50 шт. Листьев салата латук.

Пошаговая рецепт приготовления

Поджарить на плите морковь и петрушку, присоединить к ним корень сельдерея, 2 луковицы и пучок зелени, разварить, процедить. Отвар сохранить.

Взять все сорта кореньев, очистить их от кожицы, опуская их тотчас в холодную воду,

Затем нашинковать их, как вермишель. За час до отпуска подрумянить в сотейнике ложку масла, выложить коренья, мешая, поджарить до золотистого цвета, налить процеженный отвар, кипятить.

Положить для вкуса нерассыпчатого картофеля.

Цветную капусту разделить на части.

Зелёную фасоль нашинковать, опустить все это в солёный кипяток, дать раз вскипеть, откинуть в решето, облить холодной водой.

Опустить в кипящий отвар с ложкой зелёного горошка, сварить.

Очищенные от стебельков листья щавеля и салата латук, нарезанные небольшими четырехугольниками, обдать солёным кипятком с содой, в котором варилась фасоль, дать раз вскипеть, откинуть на сито, облить холодной водой, дать ей стечь совершенно.

Всё это перед отпуском переложить дуршлаговой ложкой (шумовкой) в суповую миску с мелко изрубленным укропом и зелёной петрушкой, налить горячим отваром из кореньев, подавать с пирожками.

Выпечка View All

Суп жюльен